亜硝酸ナトリウム漬け肉の割合

亜硝酸ナトリウムは有毒な化学原料です。我が国の食品安全法では、食品生産時に肉を煮込む際に亜硝酸ナトリウムを使用してはならないと明確に規定されています。一部の悪徳業者は肉を煮込む際に亜硝酸ナトリウムを添加しており、煮込んだ肉の品質がより明るくなり、色がより美しく見えるようになっていますが、これは人体に非常に有害です。亜硝酸ナトリウムは発がん性が強い有害物質であり、国は繰り返し食品への添加を禁止しています。

塩水生産

1. マリネ袋の調合液を2つに分け、ゆるいガーゼ袋に入れ、細いロープでしっかりと結びます。生姜は洗ってつぶし、ネギは根ごと洗って結びます。

2. 大きな氷砂糖を火で炒り、まな板の上に置いて軽く砕きます。精製油と一緒に鍋に入れ、弱火で濃い赤色になるまで炒め、沸騰したお湯500グラムを加えてよくかき混ぜて砂糖の色を作ります。 >>> 広東省で病気の豚肉が売られている場合、本物と偽物の豚肉を見分ける方法

3. 鍋を火にかけ、5000グラムの新鮮なスープを加え、生姜と玉ねぎを加え、塩、MSG、砂糖の色を調整し、スパイスバッグを加えます。沸騰したら、弱火で香りがあふれるまで煮込みます。これが新鮮な塩水です。

豚肉の煮込みの作り方

1. 砂糖色を揚げるときは、弱火でゆっくり揚げてください。砂糖色が少し柔らかくなるまで揚げてください。そうでないと、揚げた砂糖色が苦くなります。

2. 伝統的な方法で作られたマリネには通常グルタミン酸ナトリウムは添加されません。しかし、新鮮なマリネには通常うま味がなく、近年うま味に対する人々の要求はますます高くなっているため、調理プロセス中に適切な量のMSGが添加される場合があります。 MSG は 160°C を超える温度でのみピログルタミン酸ナトリウムを生成し、風味を失いますが、塩水の沸騰温度は通常 105°C を超えないため、塩水に MSG を加えても副作用はありません。

3. 後味を甘くするために、柔らかい砂糖色素をマリネに加えるのが一般的です。柔らかいキャラメル色素を加えた後は、甘草を加える必要はありません。しかし、薬効の観点から見ると、甘草には風味を調和させ、爽やかさを高める働きがあります。したがって、砂糖で色付けした後、マリネに少量の甘草を加えることを検討できます。 >>> 余姚で死んだ豚が浮いているのが発見されました。死んだ豚の危険性は何ですか?

4. クローブには強い風味を持つオイゲノールが含まれており、使用する際には具体的な状況に応じて選択できます。

煮込み肉の秘密を大公開。注目ポイント：クローブには強い風味を持つオイゲノールが含まれています。

状況に応じて投与量を調整してください。一般的に言えば、5000グラムの新鮮なスープに含まれるクローブの量は、5〜15グラムの間で制御する必要があります。

5. 塩水を作るときに使うネギの根は残しておくと、塩水の香りがよくなります。

6. 上記の塩水レシピには砂糖色素が含まれており、その色は赤褐色で、赤塩水と呼ばれます。レシピの砂糖色素を取り除くと、白塩水になります。さらに、マリネに乾燥唐辛子を加えてスパイシーなマリネにする人もいます。