スープストックの作り方と材料

最近では、多くの人が自分の体が不健康な状態にあることに気付いており、特に体力を高めるために巧みな健康維持法が必要です。最も有名な健康維持法は、毎日の食事でスープをもっと飲むことです。これらのスープには栄養豊富な木材が含まれています。最も一般的なのはチキンスープです。このスープの栄養素は非常に豊富で色彩豊かで、健康を維持したい人に適しています。

ミルクスープ

ミルクスープは、通常、スープを白くすることができる鶏肉、アヒル、豚骨、豚足、豚ひじ、豚胃などの材料を使用します。まず沸騰したお湯で湯通しし、次に冷水に入れて強火で沸騰させ、泡を取り除き、玉ねぎ、生姜、ワインを加え、スープが濃く乳白色になるまで弱火で煮込みます。

ブロス

すまし汁には、普通のすまし汁と上澄みすまし汁があります。

1.普通の澄ましスープ：老鶏と赤身の豚肉を選び、沸騰したお湯で茹で、冷水を加えて強火で煮て、泡を取り除き、タマネギ、ショウガ、ワインを加え、火を弱めて、小さな泡が上がるまでスープを少し沸騰させます。火力が強すぎると白いミルクスープになり、火力が弱すぎると新鮮さや風味が薄れてしまいます。

2.精製清湯：普通の清湯をガーゼで濾し、鶏の胸肉をミンチに切り、ネギ、生姜、ワイン、水にしばらく浸し、ミンチにした鶏をガーゼで包んで清湯に入れ、強火で加熱してかき混ぜます。スープが沸騰しそうになったら弱火にして、スープが吹きこぼれないように注意します。スープの中の濁った浮遊物が鶏ミンチに吸収されたら、鶏ミンチを取り出します。この精製工程を「吊りスープ」と呼び、二度精製した澄んだスープを「双吊スープ」と呼びます。この洗練されたスープは最高級のスープで、見た目は水のようですが、透明で香りがよいです。高級料理の調理によく使われ、代表的な料理は茹でキャベツです。

ビーフストックの作り方

1.材料Aを布袋に包んで煮込みパンを作ります。

2.ネギを細切りにし、牛肉を5×3cmの立方体に切ります。

3.牛肉と骨を沸騰したお湯で2分ほど茹でて、お湯から取り出します。

4.熱したフライパンにバターを入れ、弱火で黄金色になるまで炒め、残った油を取り除きます。

5.スターアニスとネギをバターに加え、香りが出るまで炒めます。黒豆と黄色豆を加え、5分間煮ます。置いておきます。

6. 100kgの水+1、+塩水袋、+5を沸騰させます。調味料を沸騰させ、不純物と白い泡を取り除き、鍋に蓋をして1時間半煮ます。

7.牛肉を鍋から取り出し、さらに 30 分間煮込みます。スパイスをすべて取り除き、重さを量って 100 kg になっているかどうかを確認します。100 kg になっていない場合は、水を追加します。

8.さらに10分ほど煮て濾し、ビーフブロスを作ります。

主な原材料

スープの作り方は人によって様々です。最高のものはおそらく老鶏と亀の煮込みで、劣ったものは鶏の殻と肉の骨の煮込みです。最もひどい方法は、個人のレストランで最も一般的に使用されているもので、豚の内臓と豚の血を一緒に煮込むことです。味はかなり美味しいと言われていますが、その調理法は「虎の味と狼の味」であり、非常に衰弱した人に極度の強壮剤を与えるようなものであり、受け入れられません。

スープを煮込むときは、中の材料が浸る程度の冷水を使用します。肉の魚臭さを取り除くためにワインを加えますが、玉ねぎや生姜などは料理の味を邪魔しないように入れないでください。水を沸騰させた後、泡を取り除き、骨と肉が柔らかくなるまで弱火で煮ます。

熱

スープを温める時は弱火にしてください。火が強すぎるとスープが澄みません。これだけでは十分ではありません。煮込んだ後はスープを捨て、布で不純物を濾します。冷めたら、上に凍った油をこそぎ落とし、スープを再び沸騰させて、溶いた卵白を加えます。卵白を注ぐ時は、スープをかき混ぜながら注ぎます。こうすることで、卵白がスープの濁りを包み込みます。卵白が煮えるまで待ち、卵白を拾い上げて捨てます。こうすると、透明でさわやかなスープができます。この種類のスープは水として使用できます。ほとんどの人はスープを澄ませるコツを知りません。ただ鶏肉を茹でて、調理中にスプーン一杯分をすくい取るだけです。このようなスープは透明ではなく油っぽいので、加えない方が良いでしょう。さらに、すべての料理がスープで調理できるわけではありません。たとえば、豆腐の皮は純粋で透明なので、スープで調理することはできません。別の例としては、魚介類を焼くときは、肉のスープではなく鶏のスープを使用する必要があります。ここで注意すべき詳細事項が多数あります。

保存

調理したスープはビニール袋に入れて冷凍しておけば、必要なときにいつでも使えます。仕事が終わってスープを作る時間がないときは、袋からスープを取り出し、温めて野菜を加えるだけでおいしいスープができます。