刻んだペッパーと魚の頭のソースの材料と作り方

魚は私たちの生活にとても馴染みのある食材です。魚を食べるのが好きな人はたくさんいます。魚を食べるというのは魚の身を食べるということだけではなく、魚の頭も珍味です。魚の頭を調理する最も一般的な方法は、刻んだ唐辛子の魚の頭で、有名な伝統料理です。主な材料は魚の頭と刻んだ唐辛子です。完成した刻んだ唐辛子の魚の頭は、肉質が繊細で、味は柔らかく、辛さは適度で、多くの人に愛されています。

醤油と胡椒の魚の頭のソースの作り方

方法1

材料：漬けた刻んだピーマン5kg。

調味料：茶油3kg、生姜とニンニクのみじん切り500g、瀏陽発酵黒豆50g、花釣酒150g、MSG50g、鶏肉粉100g、白砂糖15g。

準備：刻んだピーマンをきれいな水で洗い、塩味を取り除きます。鍋に茶油を入れ、70%の熱さまで加熱し、みじん切りにした生姜とみじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで弱火で炒め、瀏陽発酵黒豆と花釣酒を加え、弱火で1分炒め、みじん切りにした唐辛子を加え、香りが出るまで弱火で1分炒め、火を止め、MSG、チキンパウダー、砂糖を加えて味付けし、注ぎ出して冷ましてから使用します。

使い方：魚を蒸した後、李錦記蒸し魚醤油で味付けし、熱い油を注ぎます。

注：刻んだピーマンを漬ける方法：

方法2

材料：赤ピーマン25kg。

調味料：上塩2.5kg、生茶油1kg、度数の高い酒500g。

準備：唐辛子の茎を取り除き、洗って乾かし、刻んで塩を加えてよく混ぜ、大きな瓶に直接入れます。表面に生茶油と高濃度酒を注ぎ、瓶を密封し、涼しく風通しの良い場所に10日間置いてから取り出して料理を作ります。

方法3

材料：漬けピーマン5kg。

調味料：茶油3kg、生姜みじん切りとニンニクみじん切り各100g、花釣酒150g、水塔熟成酢100g、李錦記蒸し魚醤油100g、MSG50g、砂糖15g、チキンエッセンス100g、山椒みじん切り1.5kg、黄提灯チリソース2本。

準備：漬けたピーマンをきれいな水で洗い、塩気を抜いて細かく切ります。鍋に茶油を入れ、70％の熱さまで加熱し、みじん切りにした生姜とみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで弱火で炒め、黄ランタンチリソースを加えて赤くなるまで弱火で炒め、花釣酒、熟成酢、蒸し魚醤を加えて弱火で1分炒め、漬け唐辛子と刻んだ山椒を加えて弱火で1分炒め、香りが出たら火を止め、MSG、砂糖、チキンエッセンスを加えて味付けし、注ぎ出して冷まし、必要に応じて使用します。

使い方：魚を蒸すときに、結び目のあるネギの節を魚の表面に置きます。

注記：ペッパーソースの製造：

方法4

材料：唐辛子5kg（虎皮唐辛子を作るのに使われる種類）。

調味料:塩 2kg、強い酒 1kg、白酢 500g、乾燥ニンニク種子 500g、スターアニス 50g、新鮮な赤唐辛子 500g。

作り方： 10kgの水を沸騰させて冷まします。唐辛子を加え、茎を取り除いて洗います。乾燥させた後、瓶に入れます。塩、濃い酒、白酢、乾燥したニンニクの種、スターアニス、新鮮な唐辛子を加え、よく混ぜて密封し、1週間マリネします。ピーマンの茎を取り除き、洗って乾かし、瓶に入れて蓋をして15日間漬けます。