痛風患者は豆腐を食べても大丈夫ですか？

痛風患者の多くは、魚介類や辛い食べ物、脂っこい食べ物を食べてはいけないことは知っていますが、痛風患者が豆腐を食べてはいけないことは知りません。まず、豆腐のような食べ物は柔らかくて粘り気があり、大豆から作られており、他の添加物は一切ありません。しかし、痛風の特殊性により、これらの一般的な食べ物は食べられません。痛風患者は通常、注意しなければならない食事上のタブーがたくさんあります。

まず、痛風は体内のプリン代謝異常により引き起こされ、高尿酸血症を引き起こします。そのため、原則として、栄養療法では、急性痛風でも慢性痛風でも、食事でプリンを多く含む食品をコントロールする必要があります。

食品素材に細胞や遺伝物質が含まれている限り、代謝後にプリン体が生成されますが、その量は異なります。我が国の食品成分表によると、プリン体の含有量は4段階に分かれており、プリン体の含有量が低いもの（25～75mg/100g）には豆腐、マッシュルーム、キノコ類が含まれ、プリ​​ン体の含有量が最も高いもの（150mg/100g以上）にはアナゴ、草エビ、鶏腸、発芽豆、大豆もやし、もやしなどが含まれます。このことから、豆腐のプリン含有量は高くなく、痛風患者はプリン含有量が75mg/100g未満の食品を食べることができることがわかります。

誤解の原因は、豆類や発芽豆にはプリン体が多く含まれており、「豆類」に関連する食品はすべて「犯人」であると誤解されていることが考えられます。

一般的に、痛風患者は大豆そのものや豆乳は食べるべきではありませんが、大豆製品に加工されたものであれば全く食べることができます。プリンは水に溶けやすいため、大豆製品の加工中に水とともに失われます。心配な場合は、豆腐、豆腐シート、乾燥豆腐を断片または小片に切り、沸騰したお湯の入った鍋に入れて3〜5分間煮てください。大豆製品を取り除き、スープを捨ててください。こうすることで、プリンが少なくなります。