酸辣冷麺の作り方

最近はグループ購入をするレストランが増えていますが、品質はどんどん悪くなっています。お金をたくさん使ったのに、美味しいものが食べられないなんて、本当に嫌ですよね。ですから、この時、自分で美味しい調理法をマスターしておくことが必要です。以下では、酸辣冷麺の作り方を編集者が紹介します。

1. 小麦粉、塩、水を混ぜて滑らかな生地を作り、布で覆って20分間放置し、さらに滑らかになるまでこねます。

2. 大きめの洗面器に適量のきれいな水を入れ、生地を水に入れて洗います（私は拳を握り、水の中でゆっくりと叩きました）

3.水が白いスラリーに変わったら、生地を拾い上げ、洗面器の水を別の大きな鍋に注ぎ、前の洗浄手順を繰り返します。白く洗った後、再び生地を拾い上げ、スラリーの水を鍋に注ぎます...これを約4〜5回繰り返すと、スラリーはほぼ洗浄されます。このとき、残っているのはグルテンであり、水はもう白くなりません。これで麺の洗浄は完了です。

4. 生地の水を鍋に入れて4〜5時間放置し、ごま油を塗ったボウルにグルテンを入れて蒸し器で約30分蒸します。

5. スラリーポットをゆっくり傾けて上部の水を注ぎ、白いスラリーを残します。

6. スプーンを使ってペーストをかき混ぜます。洗顔時にペーストが大量に出てくる場合は、こし器でペーストをふるいにかける必要があります。

7. 底がゆるいノンスティック加工の型を用意し、大さじ1杯の生地を流し込み、軽く振って底に生地が均等に行き渡るようにします。

8.蒸し器の水が強火で沸騰したら、型に入れて蓋をして生地が透明になるまで2分蒸し、取り出します。

9. 型を冷水に30秒ほど浸し、型を軽く押して底を外し、蒸したライスヌードルをゆっくりと剥がします。

10. 剥がしたライスペーパーを重ねる際、くっつかないように各層の中央にごま油を塗る。

11. 冷麺ができたら、約2cm幅に切り、大きなボウルに入れます。蒸したグルテンを細かく切って上に置きます。きゅうりの千切りとコリアンダーのみじん切りを加え、溶かしたゴマペーストと調味ソースを注ぎ、揚げたピーナッツを食品用バッグに入れ、麺棒で砕いてボウルに振りかけ、大さじ1杯のラー油をかけます。

酸辣冷麺を作るのは難しくありませんが、難しいのは根気があるかどうかです。実際、上で述べた方法と手順を徹底的に理解し、継続することができれば、「結果」はすぐに現れます。