本格的なマトンスープの作り方

普段から羊肉スープを飲むのが好きな人が多いです。冬に羊肉スープを飲むと、体と胃を温め、気血を調整し、吸収を促進し、栄養価も高いです。しかし、本格的な羊肉スープは、必ずしも普通の羊肉と春雨で作られているわけではありません。より本格的で美味しいのは、大鍋羊肉スープです。羊の後ろ足肉を選ぶ必要があります。できれば脂肪と赤身の肉が少し混ざっているものがよいでしょう。純粋な赤身の肉は使用しないようにしてください。味と栄養の両方を確保できます。

マトンヌードルスープ

材料: 牛の臀部1000g、羊の後ろ足25g、豆腐30g、春雨30g、ほうれん草20g、トマト1個、料理酒、ネギ、生姜、八角、コショウ、塩、コリアンダー、醤油、酢、

方法1.牛肉を浸し、きれいにすすぐ

2. 鍋に冷水を入れ、料理酒を加えて沸騰させ、泡を取り除く

3. 取り出してきれいにすすぐ

4. 牛肉を電気圧力鍋に入れ、玉ねぎ、生姜、アニス、コショウを加える

5. スープをたっぷり入れる

6. 30分ほど圧力をかけた後、牛肉を取り出し、別々に盛り付けます。

材料: ラムのもも骨、スターアニス、ローリエ、花椒、乾燥唐辛子、白胡椒

方法1、マトンスープ

子羊の骨を洗って冷水に浸します。強火で沸騰させ、その後弱火にして血の泡を取り除きます。ここの羊肉は味が濃くないので、水は変えず、血の泡だけ抜きました。血の泡を取り除いた後、スターアニス、月桂樹の葉、胡椒、生姜、乾燥唐辛子を加えます。あまり早く入れすぎると、これらのものがスープの表面に浮いてしまい、血の泡を取り除くのが面倒になるからです。心配する必要はありません。2時間煮込むだけです。

2. ケーキ

蒸しパン入りマトンスープのケーキはとてもシンプルで、ただ発酵させたケーキです。さらに、生地を長時間発酵させる必要はなく、大きさが 2 倍になるまで待つだけです。次に麺を細かく切り、手のひらサイズに丸めます。つまようじを使って両側に小さな穴をいくつか開けます。そうしないと、焼いたときに膨らみやすくなります。フライパンを中火にかけ、油を入れずに両面がきつね色になるまで揚げます。約3〜5分です。ケーキを細かく砕きます。小さければ小さいほど良いですが、大豆サイズが最適で、風味を吸収しやすくなります。面倒なので、適当に割ってしまいます。油は入れないように注意してください。

3. 準備したマトンスープに塩と白コショウを加えます。

4. 蒸しパンにスープを注ぎます。茹でたもやし、黒キクラゲ、春雨などを加えてもよいでしょう。お好みで、みじん切りにしたネギやコリアンダーを加えて味付けしてもいいですね。辛くて酸っぱい味がお好きなら、ラー油と酢を少し加えてください。本格的ではありませんが、味は美味しいです。冬に食べるのが良いでしょう。

材料: 羊肉500g、大根500g、甘草3g、生姜5枚、水1250ml、塩

方法 1. 羊肉、甘草、生姜、水を鍋に入れ、弱火で 2 時間煮込みます。

2. 次に大根を加え、さらに 1 時間煮込み、塩で味を調えます。

ヒント:スープが脂っこくならないように、ラム肉を選ぶのが最適です。