伝統的なガーリックポーク

ガーリックポークはレストランで誰もが必ず注文する料理であり、ほとんどの人の好みに合います。豚肉は白身肉と呼ばれますが、豚もも肉の方が赤身が多く噛みごたえがあるので、豚もも肉であるはずです。ニンニクを潰してニンニクペーストにし、ネギ、生姜、その他の調味料と一緒に炒めると、白身の肉の風味がよくなります。スープが完成したら、少量の砂糖と醤油を加えて、スープの香りと濃さを増します。伝統的なガーリックポークの作り方を学びましょう。

（１）

材料

皮付き豚もも肉 400g、ニンニク 25g、赤油 25ml、醤油 20ml、冷製スープ 30ml、砂糖 15g、MSG 0.5g、白ごま少々、塩 0.5g

（２）

調理方法

1. 豚肉を洗い、残った毛をすべて取り除き、鍋に冷水を入れて火が通るまで煮込み、取り出して元のスープに浸して温まるまで待ちます。次に、温かい豚肉の水気を拭き取り、長さ8cm、幅4cm程度の薄切りにして、丸い皿に盛り付けます。

2. ニンニクをペースト状に潰し、塩と冷製スープを加えてペースト状にし、赤油、醤油、砂糖、MSGを加えてよく混ぜます。

3. 用意したジュースを肉のスライスに注ぎ、白ゴマを振りかけます。 [1]

（３）

使用方法

ニンニクは辛くて温かい性質があり、脾臓、胃、肺の経絡に入ります。中を温め、消化を促進し、滞った気の流れを促進し、脾臓と胃を温め、蓄積を取り除き、解毒し、虫を殺す効果があります。

ニンニクは主に、食滞、下腹部の冷え痛、浮腫、下痢、赤痢、マラリア、百日咳、癰、白禿げ、白癬、蛇や虫刺され、鉤虫や蟯虫症の治療に使用されます。

1.豚バラ肉の脂身と赤身をこそげ落とし、ネギの切り身、胡椒、八角、塩、すりおろした生姜とともに鍋に入れ、料理酒を加えて強火で沸騰させ、弱火で箸が刺さるまで煮込み、煮汁に浸して自然に冷めるのを待ちます。

冷めたら取り出して冷蔵庫で固めておくと、薄くスライスしやすくなります。脂っこくならないように、できるだけ薄くしてください。

2.きゅうりを洗って千切りにし、少量の塩でマリネし、塩水を絞り、皿の底に置きます。冷蔵庫から取り出した肉を長さ7cm、幅3cmの大きな薄切りにし、その切り身を皿の底に置きます。きゅうりの千切りの上にきれいに並べます。

3.調味料を作るには、醤油を直接加えると塩辛くなりすぎて美味しくないので、複合醤油を作ります。作り方はとても簡単です。薄口醤油、醤油、鶏油、黒砂糖、少量の肉スープを加え、弱火で煮てボウルに注ぎ、ごま油とバルサミコ酢を注いでよくかき混ぜ、ニンニクをつぶして小さなボウルの半分のニンニクペーストに入れ、複合醤油をかけます。四川風に食べたい場合は、ラー油を加えることができます。

4.切った白身肉を電子レンジで1分加熱し、砕いた部分を皿の底に置きます。きゅうりの千切りの上にきれいに並べます。 白身の肉に調味料をかけ、揚げた白ゴマまたは茹でたピーナッツを振りかける

、みじん切りにしたネギを添えれば出来上がりです。

ヒント

皮付き豚バラ肉は、脂肪と赤身のバランスが取れているものを薄く切り、調味料を加えて沸騰したお湯で茹でて、魚臭さと肉の脂っこさを取り除き、脂っこくなく脂っこい味にします。ニンニクをすりつぶしてニンニクペーストを作り、15分以上置いてからディップソースを作ります。ニンニクに含まれるアリシンが空気中の酸素と完全に接触してあふれ出し、殺菌効果をより発揮する必要があるためです。温かいスライスを冷やしてお召し上がりください。食べるときは箸で混ぜます。辛さが増すにつれ、醤油、ラー油、ニンニクの香りが鼻を抜け、食欲をそそります。