赤身の肉を柔らかくマリネする方法

通常、料理をするときは、赤身の肉を使うことが多いです。赤身の肉は揚げ方がよくないと、味が悪く、特に硬くて木のような味になります。赤身の肉を柔らかく風味豊かにしたい場合は、マリネする必要があります。マリネする方法はいろいろありますが、澱粉を加えてマリネしたり、卵白を使ってマリネしたりするのは、どちらもとても良い方法です。もちろん、醤油、料理酒、コショウなども適量加える必要があります。

赤身の肉を柔らかくマリネする方法

1. 澱粉法: 肉のスライスを切った後、適量の乾燥澱粉を加えてよく混ぜます。フライパンで揚げる前に30分ほど放置します。これにより、肉が柔らかくなり、柔らかく美味しくなります。 2. ビール法: 肉のスライスを揚げるときに適量のビールを加えます。この方法で調理された肉のスライスは特に柔らかく、独特の風味があります。

3. 卵白法：適量の卵白を肉のスライスに加え、よくかき混ぜ、揚げる前に30分間放置します。これにより、肉が柔らかく滑らかになります。

4. 食用油法：細切り肉に調味料を加え、適量の食用油を加えてよく混ぜます。マリネしてから鍋に入れ、肉を柔らかく保ちます。

5. 重曹法を使う: 切った牛肉のスライスを重曹溶液に浸し、揚げて肉を柔らかくします。

豚肉を柔らかくするにはどうすればいいですか？

1. 原材料の選択は非常に重要です。肉は部位によって調理方法が異なり、筋が豊富なもも肉をスライス肉や細切り肉の炒め料理に使うと、滑らかで柔らかい味を追求できなくなります。簡単に言えば、豚ヒレ肉は炒め物に最も理想的な材料であり、次に豚肩肉と豚ヒレ肉が続きます。

2. 繊維に逆らって切る: 市場で購入した肉の繊維は一般的にはっきりと見え、肉の種類によって切り方の要件が異なります。豚肉の場合は、繊維に逆らって、または斜めに切ります。

3. 炒める前にコーンスターチでマリネする：ほとんどの肉炒め料理では、フライパンに入れる前にコーンスターチや日本酒などでマリネすると、より柔らかく滑らかになります。揚げる前に、肉を切って容器に入れます。コーンスターチ（または軟化剤）、食用油、適切な調味料を加えます。フライパンに入れる前によくかき混ぜます。揚げた肉は柔らかく、ジューシーで、固くなりません。

4. 冷凍豚肉を高濃度塩水で解凍する：冷凍豚肉は高濃度塩水で解凍でき、調理後に肉が柔らかくなります。冷凍豚肉は熱湯で解凍できません。豚肉を熱湯で解凍すると、タンパク質や芳香物質の一部が失われ、強力な発がん物質であるプロピオンアルデヒドも生成されます。冷凍豚肉を塩水で解凍すると、解凍時間が短縮され、豚肉が新鮮で柔らかく保たれます。

5. 沸騰したお湯で数回振る：スライスした肉をザルに入れ、沸騰したお湯で数回振って、肉の色が変わったら水を切って中華鍋に入れます。調理には3〜4分しかかかりませんが、柔らかくておいしいです。