自家製臭豆腐の作り方は？

臭豆腐は調味料であり、特に火鍋を食べるときに臭豆腐を加えると、火鍋料理の風味がさらに良くなります。食べるときに、少し取ってそのまま食べても、ご飯によく合います。しかし、購入した臭豆腐は赤みがかっていて色素が入っているのではないかと不安だったため、自宅で作りたい、外で買いたくないという人が多かったそうです。では、自家製臭豆腐の作り方はどのようなものなのでしょうか？

臭豆腐は中国の特別なおやつの一つで、中国や世界各地で人気のある発酵豆腐製品です。場所によって調理法や食べ方には大きな違いがあります。臭豆腐は発酵豆腐の一種で、清朝時代には宮廷に献上される御前菜として使われ、西太后の愛好により「玉清坊」と名付けられました。湖南省、台湾省、浙江省、上海、北京、武漢などの代表的な軽食です。臭豆腐は長沙では「臭干豆腐」と呼ばれ、長沙の坡子街火公店エリアの軽食屋台で最も人気があります。臭豆腐は良質の大豆から作られています。生産工程は比較的複雑で、大豆は選別、殻むき、浸漬、粉砕、濾過、煮沸、パルプ化、成形、ダイシング、発酵の10の工程を経ます。成功臭豆腐は柔らかく滑らかな食感で、独特の香りが漂います。私たちの先祖は、「とてもおいしいので、他の人に譲ってはいけない珍味だ」と言ってそれを賞賛しました。栄養価が高いだけでなく、薬効も優れています。古代の医学書によると、臭豆腐には風邪を治して気を補い、脾胃の働きを良くし、膨満感や痛みを和らげ、熱を清めて血を散らし、大腸の濁気を取り除く効果があるそうです。定期的に摂取することで体力の向上や肌の美化につながります。

自家製の方法

必要な材料

北豆腐、臭豆腐、白ワイン、ミネラルウォーターを適量。

調理方法

臭豆腐の作り方は次のとおりです。

1. 豆腐を細かく切って容器に入れます。

2. 臭豆腐を3つ用意します。

3. 臭豆腐を少量の水で乳化し、よくかき混ぜます。

4. 度数の高いお酒を注ぎます。

5. 準備しておいた臭豆腐液を豆腐に注ぎます。

6. 容器に蓋をして涼しい場所に保管します。

7. 24時間後でも食べられますが、臭いがきつくなります。