煮込み麺の作り方

包丁で切る麺のソースはとても重要です。ソースが美味しくないと麺の味も良くなりません。ソースを作るとき、最も一般的なのは豚肉ソースです。豚肉ソースに最適な肉は豚バラ肉、つまり豚バラ肉が3層になっているもので、より香りがよいです。また、シチューを作るのに適量の魚介類を用意すれば、三種の新鮮なスープも作れます。とても新鮮で栄養価も高いスープになります。

煮込み麺の作り方

1. 肉シチューの作り方：豚肉：ひき肉には2種類あり、赤身の肉は脂身の肉の3倍の大きさで、赤身の肉は最も大きく、脂身の肉は最も小さくします。鍋にサラダ油を注ぎ、まず脂身から油を抽出し、少し乾いたら取り出します。月桂樹の葉、花椒、アニス、白胡椒、ミント、香りのよい果物を油で弱火で炒めます。これらは少しあれば十分です。多すぎず、1 つか 2 つあれば十分です。火は弱火で。香りが出てきたら調味料を全て取り出します。スプーン一杯程度の餡子を加え、油が赤くなり鍋全体が赤い泡で満たされるまで炒めます。赤身肉を加えてしばらく炒め、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニクを加えます。玉ねぎとニンニクの量は生姜の量と同じであることに注意してください。 ＜生姜、玉ねぎ、にんにく＞の順に入れる。各材料を10秒ほど炒めます。炒め終わったら、料理酒、濃口醤油、薄口醤油、少量の酢を加えます。酢を少なめにし、MSGを10グラムほど入れて、しばらく炒めます。スープを注ぎます。量は肉の量の3.5倍になります。スープだけを入れる場合は、まずはスープの塩味を味わって、主に肉の味を引き立てます。強火にし、スープが沸騰したら弱火にします。最も重要なステップは2つあり、スパイス袋を一定の割合で調味料袋に入れることです。これは自分で準備しなければならない鍋であり、立ち去ることはできません。しばらく、約2分間煮て、スープを味見し、香りがしてきたら取り出します。もう一つの調味料パックを加え、一定時間煮込んでから取り出します。

2. 三種の煮込み【主な材料】：浸したナマコ100グラム、浸したイカ100グラム、茹でた鶏肉100グラム、卵500グラム。

【補助材料】：ラード50グラム、ネギ50グラム、塩適量、コショウ2グラム、ニンニク5片、MSG5グラム、料理酒25グラム、醤油50グラム、生姜みじん切り5グラム。 【製造方法】：1.ナマコとイカを細かく切り、沸騰したお湯で茹でて置いておきます。茹でた鶏肉を細かく切り、ネギを細切りにします。 2.ラードを熱し、花椒とネギを加えて香りが出てネギ油が出てくるまで炒めます。ネギと花椒を取り除いて置いておきます。イカのスライス、ナマコのスライス、鶏肉のスライスをフライパンに入れて軽く炒めます。調味料を加えてよく混ぜて置いておきます。3.鍋に骨スープ2500グラムを入れて沸騰させます。ナマコなどの材料を加えて味を調整します。水でとろみをつけます。卵を溶いてスープに入れて三味スープを作ります。

3. トマトとピクルスにした高菜のシチュー【主な材料】：トマト2個、ピクルスにした高菜500グラム。スライス麺 スライス麺 【補助材料】：ラード50グラム、ネギの結び目50グラム、上塩適量。 【製造方法】：1.トマトを細かく切り、漬けたからし菜を刻んで後で使用する。 2.鍋に2500グラムの水を入れ、トマトと雪菜を入れ、ラードを加えてスープを煮ます。 3.鍋に調味料を加えて味を調え、トマトと高菜のピクルスのシチューを作ります。つまり、スープの作り方にはさまざまなバリエーションがありますが、一つの原則は、北部の人々の味覚に合う塩味とさっぱりとした味を使うことです。