乾燥した黄色いソースからチリソースを作る方法

チリソースを作るのに、新鮮なピーマンを使うのも良いでしょう。完成したチリソースはピーマンの新鮮な風味がします。辛さの好みに応じて、中辛または辛くないピーマンをお選びいただけます。ソースを作るために、清潔なガラス瓶や小さな瓶を用意します。作る前に、容器を沸騰したお湯で軽く温めておくと、チリソースをより長く保存できます。

新鮮なピーマンを使ったチリソースの作り方

材料：植物油15ml、千切りにした新鮮なピーマン（辛口）20個、みじん切りにしたニンニク3片、みじん切りにしたタマネギ半分、塩4.5グラム、水450ml、蒸留アップルサイダービネガー225ml。作り方：1.中型の耐熱ガラスまたはエナメル鍋を用意し、強火にかけ、油、ピーマン、ニンニク、タマネギ、塩を加えて4分間炒めます。次に水を加え、絶えずかき混ぜながら 20 分間調理します。火を止めて混合物を室温まで冷まします。 2. 混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、ピューレにします。一旦止めて、酢をゆっくりと加え、数回かき混ぜます。 3. 混ぜ合わせたソースを殺菌した密封瓶に注ぎ、蓋をしっかりと閉めます。このチリソースの瓶は冷蔵庫で最大 6 か月間保存できます。

方法2

ソース付きピーマン: 虫の被害や腐った実のないピーマンを選び、洗って乾かし、瓶に入れて、ピーマンの層と塩の層を加えます。

最後に、重いものを使って唐辛子をしっかりと押します（生唐辛子100kg＋塩16kg）。3日間漬け込んだ後、塩水を切って沸騰させて冷まし、唐辛子と一緒に瓶に入れて密封し、涼しい場所に5〜10日ほど置いてから食べます。

良いチリソースを選ぶ際に注意すべきこと

1. 色の識別: 良質のソースは赤褐色、赤褐色または黄色で、光沢があり、つやがあり、光沢があります。低品質のソースは色が濃くなったり薄くなったりします。低品質のソースは色がくすんでいて、くすんでいます。

2. 形状の識別: 明るい光の下で粘度をチェックして、カビ、不純物、異物の有無を確認できます。良質のソースは適度な粘度があり、乾燥しておらず、水っぽくもなく、カビや不純物がありません。低品質のソースは乾燥しすぎたり、水っぽすぎたりします。低品質のソースにはカビ、不純物、ウジ虫がいます。

3. 匂いの識別：少量のサンプルを取り、直接匂いを嗅ぐか、または軽く加熱してから匂いを嗅ぎます。良質のソースはソースとエステルの香りがあり、他の独特の匂いはありません。劣悪なソースは香りが弱く、強くありません。劣悪なソースは、酸敗やカビなどの悪臭があります。

4. 味の識別：ソースの味を感覚的に識別するときは、少量のサンプルを口蓋に置き、舌で注意深く味わうことができます。良質のソースはおいしく、サクサクして柔らかく、塩辛くておいしく、豆ペーストや麺ソースの一般的な味です。豆ペーストは錆びた味がすることがありますが、他の不快な味はありません。低品質のソースは、苦味、渋み、焦げた、酸っぱいなどの異臭があります。