自家製グリーンチリソースの作り方

グリーンチリソースも、自家製チリソースの一般的な作り方です。主にピーマン、ニンニク、適量の生姜、少量の胡椒とゴマ、適量の白酢、白砂糖、白ワインが必要です。白ワインを加えると、材料の鮮度が上がり、チリソースの保存期間が長くなります。ピーマンソースは出来上がると爽やかな香りが漂い、食欲を増進させる効果もあります。

自家製グリーンチリソースの材料：ピーマン1/2ポンド、ニンニク2枚、チアン1小片 [スパイス]：花椒1握り、ゴマ1握り [調味料]：白ワイン大さじ1、白酢大さじ1、白砂糖大さじ1 1/2

作り方 1. ピーマン、ニンニク、チアンをみじん切りにして、水気が多すぎる場合はふるいにかけて水気を切ります。 2. 油を熱し、たっぷりの油を使い、白い煙が出るまで油を熱し、コショウの実（一握り）を加えて香りがあふれるまで炒め、コショウの実を捨て、油を残します。 3. ゴマをたっぷり加え、みじん切りにしたピーマン、ニンニク、チアンを加えて香りが出るまで炒めます。 4. 調味料、塩、少量の醤油を加えて味を整えます。 5. 冷めたら瓶詰めして冷蔵庫に入れて、いつでも使えるようにします。

方法2

材料：植物油15ml、千切りにした新鮮なピーマン（辛口）20個、みじん切りにしたニンニク3片、みじん切りにしたタマネギ半分、塩4.5グラム、水450ml、蒸留アップルサイダービネガー225ml。作り方：1.中型の耐熱ガラスまたはエナメル鍋を用意し、強火にかけ、油、ピーマン、ニンニク、タマネギ、塩を加えて4分間炒めます。次に水を加え、絶えずかき混ぜながら 20 分間調理します。火を止めて混合物を室温まで冷まします。 2. 混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、ピューレにします。一旦止めて、酢をゆっくりと加え、数回かき混ぜます。 3. 混ぜ合わせたソースを殺菌した密封瓶に注ぎ、蓋をしっかりと閉めます。このチリソースの瓶は冷蔵庫で最大 6 か月間保存できます。

方法3

材料A. 尖った赤ピーマン200グラム、サラダ油80グラム、みじん切りにしたニンニク60グラム、B. 醤油45グラム、味噌45グラム、氷砂糖20グラム、白酢20グラム、塩8グラム、水3カップ、C. コーンスターチ20グラム、冷えたお湯80cc。作り方：1. ピーマンの茎の皮をむき、みじん切りにして鍋に入れ、サラダ油とみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。 2. 材料Bを加え、中火～弱火で約7～8分ほど加熱します。 3. 最後に混ぜた材料Cを加えてとろみをつけ、火を止めて冷めるまで待ってから缶詰にします。