保存卵粉の作り方

保存卵を作るときには、いくつかの特別な材料が必要です。これらの材料は主に生石灰、砂糖、茶葉、水などです。自家製の卵黄保存液を作るには、直接市場に行って卵黄保存液を購入します。卵黄保存液はすでに用意されているので、自分で用意する必要はありません。購入してから自宅で卵黄保存液を作ることができます。一般的には10日～半月ほどで保存卵が出来上がり、より美味しい保存卵を食べることができます。

保存卵粉の作り方

1. 材料：石灰1斤、アルカリ3.5両、茶葉3銭、水1.8斤。上記の材料は卵60個に換算できます。 2. 準備手順:まず、きれいな水を鍋に注ぎ、茶葉、アルカリ、塩を加えます。水が沸騰したら、10分間煮て、石灰を入れた鍋または洗面器に注ぎます。ライムが溶けたら、小さな棒を使って均一にかき混ぜ、薄いライムペーストを作ります。残ったライムを取り除き、後で使用するために冷まします。

3. 作業手順:新鮮な卵を石灰ペーストを入れた鍋または洗面器に入れます。卵が石灰で均一に覆われたら、取り出して米ぬかまたはおがくずで転がします。次に、瓶に入れて蓋をします。一般的には、春と秋は約7日間、夏は約4日間かかります。期限が切れたら、いつでもサンプルを採取して確認する必要があります。卵黄と卵白が凝固して 1 つになっている場合は、腐っていることを意味しますので、すぐにタンクから取り出して空気にさらしてください。卵黄と卵白がまだ水っぽい場合は、まだ固まっていないため、1〜2日間固め続ける必要があります。卵黄が固まって卵白が水っぽくなっている場合は、卵を瓶から取り出すのが遅すぎたために古くなってスープ状になっていることを意味します。

4. 冷却して乾燥させる:卵が調理されたら、タンクから取り出してすぐに冷却して乾燥させます。方法は2つあり、1つは乾燥、もう1つは天日乾燥です。卵が柔らかくなりすぎた場合は、風通しを良くして涼しい場所（日光を避けて）で乾燥させるのが最適です。こうすることで、表面の石灰泥はゆっくり乾き、作業を継続することができ、卵がより適したものになります。卵が瓶の中で適度な大きさになったら、天日干し（夏場は日光に当てない）して表面の石灰泥を早く乾かします。ただし、天日干ししたものは冷干ししたものほど長く保存できません。

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