ご飯に合うベジタリアン料理の完全なリスト

肉なしでは生きていけない人もいれば、ベジタリアン料理だけを食べるのが好きな人もいます。ベジタリアン料理も、上手に調理するととても美味しく、ご飯とよく合います。例えば、トマト入りスクランブルエッグは一般的な料理です。甘酸っぱい味で、良い前菜です。また、揚げカリフラワー、揚げネギなどは、食欲を増進し、体の栄養摂取を確保するのに良い役割を果たすことができる良いベジタリアン料理です。

プロの手作りトマトスクランブルエッグ

材料

トマト 2 個、卵 2 個、みじん切りにした生姜、チャイブ、牛乳少々、醤油、砂糖、塩、ごま油、水、澱粉

練習する

1. 皮付きトマトを使ったスクランブルエッグの作り方：トマトを洗ってきれいにし、半分に切り、ナイフを使ってトマトの茎を切り落とし、白い部分と硬い部分も必ず切り落とします。

2. トマトを調理する: 鍋に水を入れて沸騰させ、塩と油を少々加えます。お湯が沸騰している間に、トマトをトマトの線に沿ってさいの目切りにします。トマトの各ピースを、大きすぎず小さすぎない小さなピラミッド型にカットするようにしてください。水が沸騰したら、トマトを熱湯に入れて 3 ～ 5 秒間茹でます (心の中で 1、2、3 と数えてから取り出します)。この時間をマスターしないと、トマトがしおれてしまいます。

3. 卵: 卵は揚げる準備ができたら、必ず溶いてください。まず卵をよく混ぜ、次に塩小さじ1/4と牛乳大さじ2杯ほどを加えてよく混ぜます。次に、箸を容器に対して垂直かつ平行に動かして、大きな泡を作ります。（追記：卵に牛乳を加えると卵がとても柔らかく滑らかになり、塩を加えると卵の魚臭さがなくなり風味が増します）

4. 鍋に油を少し入れますが、少なすぎないようにします。火を強めて卵を加えます。急いでかき混ぜないでください。卵の底が固まり黄色に変わるまで待ちます。その後弱火にして裏返し、軽く炒めてからお召し上がりください。

5. ソースを準備する: この料理は素早く炒める必要があるため、事前にソースを準備する必要があります。ボウルに醤油大さじ1、砂糖大さじ1～2、塩小さじ1/2、澱粉小さじ2～3、水小さじ1を加えてよく混ぜます。トマトは水分が出やすいので、デンプンは濃いめにする必要があります。

6. スピード: 卵を焼いたときにフライパンに残った油を足す必要はありません。みじん切りにした生姜と、みじん切りにしたネギを少し加え、香りが出るまで炒めます。トマトと卵を素早く加え、数回炒めてから、用意しておいたソースを加えます (澱粉はボウルの底に沈みやすいので、加える前に澱粉を均等に混ぜます)。強火で数回炒めて、卵とトマトにソースを素早く絡めます。盛り付ける前に、ネギのスライスとごま油を加えます。

ヒント

私は料理の達人ではないので、家で料理をするときは、ヘラではなくフライパン用のスプーンを使うのが一番です。揚げるときは、スプーンを使って野菜を均等にかき混ぜます。フライパンをひっくり返せる場合は、数回ひっくり返して野菜を均等にかき混ぜます。

揚げカリフラワー

材料

カリフラワー 1 個、ニンジン 100g、黒キクラゲ 5 個、ニンニク 2 片、ネギ 1 本、スープ少々、油少々、醤油、コーンスターチ

練習する

1. カリフラワーを洗って細かく切ります。ニンジンの皮をむいて花切りにします。黒キノコを柔らかくなるまで水に浸し、茎を取り除き、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜ、水で洗い流し、細かく裂きます。ニンニクを平らにし、ネギをセクションに切ります。

2.フライパンに油を熱し、ニンニクを香りが出るまで炒める

3. にんじんのスライスを加えて柔らかくなるまで炒める

4. カリフラワーを油と塩水で50%火が通るまで茹でます。

5. カリフラワーを入れて均等に炒める

6. 黒キクラゲを入れて均等に炒める