豚バラ肉の煮込みを美味しくする方法

実は豚バラ肉は煮込むのがそれほど簡単ではありません。上手に煮込めない人が多く、味も悪く、特に脂っこく感じます。この時、煮込んだ豚バラ肉が柔らかく美味しくなるように、火加減と水の量に注意する必要があります。最初は強火から始めて、徐々に弱火に変えていくのがベストです。こうすると、味は間違いなく濃厚になり、肉も脂っこくなりません。

練習する

材料

皮付きの豚バラ肉500グラムを洗って2cm×2cmの大きさに切ります。

材料

ネギ25g、生姜25g、塩、濃い口しょうゆ大さじ1、スターアニス3個、ニンニク4片、氷砂糖、コショウ、クミン、乾燥唐辛子、

方法1

1. 鍋に肉を入れて血抜きをし、取り出して皿に盛ります。 2. 中華鍋にごま油を入れて熱し、砂糖とニンニクを大さじ2杯ずつ加えて均一にかき混ぜ、砂糖が泡立つまで待ちます。（焦がさないように） 3. フライパンに肉を入れ、肉の表面に砂糖汁がまんべんなく行き渡るように炒めます。 4. 鍋にネギ、生姜、八角を入れる。濃口醤油を適量入れ、肉に色がつくまで炒めます。 5. 同時に、別の鍋に適量の水を入れて沸騰させます。水の量は肉がちょうどかぶるくらいにしてください。 6. 肉鍋に肉がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、蓋をします。強火で沸騰させ、弱火で約 1 時間煮込みます。調理中は蓋を外して炒めないでください。 7. 約1時間後、味見をします。味が薄すぎる場合は、塩を少し加えます。鍋にまだスープが残っている場合は、強火にして豚バラ肉をスープが煮詰まるまで炒めます。

1.豚バラ肉を2cm角に切る

2. フライパンを熱し、油を入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニク、コショウ、スターアニス、クミン、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。

3. 鍋に豚バラ肉を入れ、肉の色が変わっていい香りがするまで炒めます。

4. 鍋に氷砂糖を加え、弱火にします。

5. 砂糖の色が赤くなり、泡が小さくなるまで炒めます。

6. 炒めた肉、濃口醤油と薄口醤油を合わせたソース、お湯を注ぎ、弱火で煮ます。

7. スープが濃くなったら、塩と少量の氷砂糖を加えます。

8. 強火にしてソースを集め、煮込んだ豚肉全体にソースが行き渡るように手早く炒めます。

鍋から出てきた肉は、火が通っていて、おいしくいただきました。言葉では言い表せないほどのおいしさでした。煮豚の虜になってしまいました。

スキル

1. 豚バラ肉を洗って乾かし、長さ約1.5インチ、厚さ3/10インチにスライスし、醤油、料理酒、砂糖、生姜、ネギを加えてよく混ぜ、約2時間マリネします。

2. マリネした豚バラ肉を皮を下にして大きなボウルに入れ、その上にマリネした豚肉の調味料を注ぎ、蓋をします。