パンケーキの生地をカリカリにする方法

日常の食事の中で、最も人気のあるケーキの1つはパンケーキです。柔らかくて硬くておいしいので、あらゆる年齢層に適しています。ジュースと一緒に食べたり、千切りジャガイモ、千切り大根、漬けカラシナ、千切り昆布、その他の炒め野菜などの他の材料と一緒に食べたりできます。東北の人々はネギと一緒に食べるのも好きです。主に自分の好みに合わせて食べるのが基本です。この記事では、パンケーキの生地をカリカリに仕上げる方法を簡単に紹介します。

日常生活では、特にパンケーキを食べるのが好きな人が多いです。実は、パンケーキが美味しいかどうかは生地に関係があるんです。では、歯ごたえがあってべたつかないパンケーキ生地を作るにはどうすればいいのでしょうか?以下、編集者がお答えします！

揚げ物は一般的にバッターと呼ばれるペーストの層でコーティングする必要があることは誰もが知っています。それで、揚げ物の衣はどうやって作るのでしょうか？生地にはどんな種類がありますか？次はエディターを使って生地の作り方を見てみましょう！

パンケーキ生地を歯ごたえがあり、べたつかないものにする方法

材料: 小麦粉 200g、水 700g、エシャロット 3個、卵 3個、塩少々

プロセス：

1. ネギをみじん切りにして置いておきます。

2. 小麦粉に塩を加え、まず 1/3 の水を注ぎ、生地に乾燥した小麦粉がなくなるまで一方向に生地をかき混ぜます。

3. 水を少しずつ加え、一方向にかき混ぜながら、水がすべて加えられ、生地に粒子がなくなるまでかき混ぜます。

4. 溶いた卵液を加えて混ぜます。

5. 混ぜた生地の状態。

6. みじん切りにしたネギを加える。

7. フライパンに油を塗り、少量の油を加え、スプーン一杯の生地をキーボードの中央にすくい入れ、フライパンを持ち上げて円を描くように回しながら生地を広げます。中火から弱火で焼きます。片面が焼けたら、端が盛り上がります。盛り上がった端に沿って裏返し、もう片面を焼きます。

ヒント：

1. 生地は厚すぎても薄すぎてもいけません。厚すぎるとパンケーキが薄く塗れず、ひび割れてしまいます。薄すぎると形が整いません。

2. 歯ごたえをもっと出したい場合は、卵を入れて、水を少し追加してください。 小麦粉と水の割合はだいたいこんな感じです。出来上がった生地をスプーンですくって、流し込んだときに線が引けるくらいの粘度が理想です。冷麺を作る場合はこれより太めにしてください。

揚げ物の衣の作り方

バッターはドライバッターとウェットバッターの2種類に分けられます。前者は揚げた後にサクサクとした食感になり、後者は揚げた後に柔らかい食感になります。ドライバッターは低グルテン小麦粉に澱粉と水を加えて作られ、ウェットバッターは低グルテン小麦粉に卵と水を加えて作られます。乾いたペーストは、エビの炒め物、豚ヒレ肉の炒め物、揚げナスの箱など、揚げてからさらに味付けする料理に適しています。湿ったペーストは、クミンチキンフィレ、コショウと塩の豚スライス、ゴマ魚のフィレなど、揚げてさらに味付けせずに直接食べる料理に適しています。

生地の種類

1.卵白ペーストは卵白ペーストとも呼ばれ、卵白と水デンプンから作られています。卵、小麦粉、水でも作れます。膨らませるために適量のベーキングパウダーを加えることもできます。卵白は製造工程で泡立てる必要はなく、小麦粉と澱粉に均一に混ぜるだけです。一般的に、柔らかく揚げた魚の細切れや柔らかく揚げたキノコなど、柔らかく揚げるのに適しています。

2.卵泡餡は、韓国餡、雪餡とも呼ばれます。泡が立ち、箸が卵白の中でまっすぐ立つようになるまで、箸を使って卵白を一方向に泡立てます。次に乾燥デンプンを加えてペーストになるまで混ぜます。これを使った料理は見た目もボリューム感もあり、外はふんわり、中は柔らかい食感です。一般的には、韓国風エビ、銀イカなどの特別な揚げ物に使用されます。韓国風鶏もも肉、ラム肉の揚げ物、砂詰めバナナなど、鶏肉や果物にも使えます。卵の泡立て生地を作るときは、泡立てる技術に加えて、澱粉を加えることにも注意する必要があります。そうしないと、生地から水が出やすくなり、料理が作りにくくなります。

3. 卵黄ペーストは、卵黄、小麦粉またはデンプン、水を混ぜて作ります。調理された料理は黄金色で、一般的に揚げ物、炒め物などの調理法に適しています。揚げたてなので外はカリカリ、中はサクサク。調味料につけてお召し上がりください。

4.全卵生地は全卵を小麦粉または澱粉と水と混ぜて作ります。作り方は簡単で、砂糖をまぶした揚げ物に最適です。出来上がりは黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかい仕上がりになります。

5.材料に衣をつける前に、乾燥したデンプンまたは乾燥した小麦粉を薄く塗り、その上にさらに衣をつけます。この方法は、栗の半熟揚げ、リンゴの砂糖漬け、魚の切り身の鍋焼きなど、水分や油分が多く、衣をまぶしにくい原材料の問題を解決するために採用されています。こうすることで、材料に生地が均等に絡み、柔らかくて香りの良い味になります。

6.材料を卵の衣とパン粉でコーティングします。まず、材料を卵の衣で均等にコーティングします。次に、衣の表面にパン粉またはゴマ、アーモンド、松の実、メロンの種、ピーナッツ、クルミなどをまぶします。たとえば、揚げたポークチョップ、ゴマの魚の切り身などは、揚げ物が特にカリカリになります。

7.水ベースのペーストは、でんぷんと水を混ぜて作られます。作り方が簡単で便利で、用途が広く、揚げ物、ロースト、ソテー、炒め物などの調理法でよく使用されます。調理される料理は黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかいもので、例えば豚ヒレ肉の乾揚げ、魚の切り身の炒め物などがあります。

8.ベーキングパウダーペースト：まず小麦粉と澱粉に適量のベーキングパウダーを加えてよく混ぜ（小麦粉と澱粉の比率は7：3）、次に水を加えて混ぜます。夏は冷水、冬は温水を使用し、均一な大きさの小さな泡が出るまで箸でかき混ぜます。滑らかさを増すために、使用前にペーストにワインを数滴加えます。砂糖をまぶした料理は水分が多いので、ベーキングパウダーで揚げるのに適しています。ベーキングパウダーで揚げると衣が比較的硬くなり、水分があふれて料理の品質に影響することはありません。見た目は豊かで濃厚で滑らか、色は黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかいです。

9.クリスピーバッターは、バッターにラードまたはサラダ油を17％加えて混ぜて作られ、一般的に揚げ物やフライ料理に適しています。調理後はサクサク、香ばしく、ふっくらとした仕上がりになります。

10.韓国ペーストは卵ペーストとも呼ばれ、卵白から作られています。料理の衣として、または風味付け料理の主材料として使用できます。