アサリのスープベースの秘密のレシピは何ですか？

多くの人が屋外でアサリビーフンやアサリビーフンを食べたことがあると思います。アサリの身は柔らかく、ビーフンは絹のように滑らかで、アサリのスープは風味豊かです。一言で言えば、そのおいしさは多くの人を長居させます。多くの人が自宅であさりのスープベースを作ろうとしますが、その味は本物らしくないことがよくあります。この記事では、秘伝のあさりスープの素の材料と作り方を簡単に紹介します。

1. 必要な道具のリスト 主な道具：バーベキューグリル（燃料は電気、ガス、炭で燃やすことができますが、無煙グリルをお勧めします。Taobaoで検索して購入できます）、スープ鍋、大きなフライパン、ザル、アルミホイル、まな板、包丁、複数の鍋、フライパン、ボウル。

2. 必要な調味料リスト 主な材料：龍口春雨と新鮮なアサリ

原材料: MSG、砂糖、生姜、ニンニク、エシャロット、海南黄提灯ホットソース、太太楽チキンブイヨン、李錦記オイスターソース、四川老慧ブランド、麒麟豆ペースト、有家辛味ソース、スペアリブ、威王、吉祥居発酵黒豆、佳楽海鮮味スープ(これらのブランドが推奨されます。ブランドを変更する必要があるときは、必ず優れた品質の大手メーカーの調味料を選択してください)

アニス: 乾燥した赤唐辛子、花椒、スターアニス、ミカンの皮、シナモン、フェンネル、グラスフルーツ、白胡椒、クミン、ガランガル、ニガウリ、月桂樹の葉。

スパイスの準備:

スターアニス：スターアニスは、シナモン、公式のシナモン、または香りのするシナモンとしても知られている、蒸し豊かな粉末の主要な原料を作るための不可欠な調味料です。唾液分泌を促進し、食欲を高めます（粉砕）そして、自然界では、QIを調整し、副作用を減らし、食欲を刺激し、湿気を解決し、胃を掘り下げ、QIを促進し、5スパイスパウダーに拡張された容量を拡張します。ガーゼ袋に入れずに、直接ふりかけるのがおすすめです。

（素材袋は使用前に20分ほど温水に浸けておくことができます）

3. 貝類の選別と処理

アサリは幸せのアサリの主食なので、アサリの清潔さの重要性は言うまでもなく、誰もが知っています。ハマグリを洗浄する方法はいくつかあります。自分に合った方法を選んで、今後の作業に役立ててください。

アサリの洗い方（I）

水に塩を少々入れ、ごま油を数滴垂らします。アサリを入れて1時間ほど置きます。その後、何度もかき混ぜ、最後にきれいな水で洗い流します。これは、塩の味とゴマ油の香りによってアサリが開き、かき混ぜると閉じるからです。この開いたり閉じたりする動作によって、中の砂が吐き出されます。

アサリの洗い方（II）

ボウル半分ほどの酢をきれいな水に加え、アサリを2時間ほど浸します。こうすると、アサリの中の砂がほぼ吐き出されます。

アサリの洗い方（パート3）

まず、アサリをきれいに洗い、ザルで掬い、冷蔵庫に1時間入れます。こうすると、アサリは死なないだけでなく、口を開けて砂や泥を吐き出します。

アサリの洗い方（IV）

鉄の容器にアサリを入れ、激しく振ります。きれいになるまで数回繰り返します。また、鉄釘を水に入れて、ハマグリを数時間浸しておくこともできます。これもハマグリをきれいにするのに役立ちます。

4. 七香赤油の製造と注意事項

必要な材料：食用油800グラム、ピクシアン豆の赤油ソース250グラム、辛いソース150グラム、刻んだ唐辛子100グラム、オイスターソース60グラム、発酵黒豆60グラム、玉ねぎ、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク各30グラム（ニンニクの皮をむき、機械に入れて潰すか、ニンニクプレスを使用するか、ナイフで切る）。

必要なスパイス：乾燥赤唐辛子20グラム（地元の辛さに合わせて唐辛子を選ぶ）、カルダモン3グラム、白コショウ5グラム、クミン5グラム、生姜3グラム、香辛料5グラム、月桂樹の葉2グラム、花椒10グラム、スターアニス6グラム、ミカンの皮5グラム、シナモン5グラム、フェンネル4グラム。

製造手順:

1. スパイスを10分間浸し、洗って置いておきます。

2. 鍋に食用油 800g と発酵黒豆 60g を入れ、強火で沸騰させ、スパイスを加えて弱火で 20 ～ 30 分煮ます (唐辛子が赤から黒に変わるまで。時間は材料の量によって異なります。スパイスの残留物を濾し取り、ごま油だけを残します)。

3. みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎをごま油に加え、香りが出るまで炒めます（焦げ始めるまで3〜4分かかります）。次に、250gのピシェン豆ペースト、150gの辛いソース、100gの刻んだ唐辛子、60gのオイスターソースを加えます。中火で8〜10分（水が沸騰するまで）煮込みます。その後、弱火にして約20分煮込みます。時間は材料の量によって異なります。

5. 100年前のスープの作り方と保存方法

（１）鶏の骨をきれいな水に約30分浸し、解凍して血抜きをする（鶏の骨は農産物直売所の冷凍食品を売っている店で購入し、1本あたり約2.5元）。

（２）フライパンに適量のきれいな水を入れて沸騰させ、鶏ガラを入れて２～３分茹で、取り出してきれいにすすいでください。スープ鍋を用意し、鍋に5ポンドの水を入れ、強火にかけ、きれいに洗った鶏の骨を入れます。沸騰したら、ザルで水面の不純物を取り除き、ネギの切り身15グラムとショウガのスライス15グラムを加え、弱火にして1時間半煮ます。

（3）1時間半煮込んだ後、塩15グラム、チキンエッセンス8グラム、MSG5グラム、豚スペアリブ15グラム、コショウ5グラム、特製スパイスAAA0.5グラムを加え、スパイスバッグを鍋に入れ、弱火で20〜30分煮ます。スパイスバッグの比率（スターアニス8グラム、シナモン8グラム、グラスフルーツ6グラム、フェンネル6グラム、ショウガ6グラム、香り砂4グラム、ベイリーフ2グラム、クローブ5グラム）を使用して、ファーマーズマーケットで購入できるガーゼバッグにスパイスをまとめます。

（IV）鶏の骨、ネギの切り身、生姜のスライス、その他の不純物を取り除き、弱火で煮込み、保温して置いておきます。

6. ハッピーフラワークラムの生産工程

全員が最初の 5 つの準備を完了したら、以下の手順に従ってハッピー クラムの制作を完了できます。

1. アサリをきれいな水に入れて、上記の洗浄方法に従って洗います。春雨を沸騰したお湯で茹でます。

（ii）生姜とニンニクを洗ってみじん切りにし、エシャロットを洗ってみじん切りにする。

（３）アルミホイルを45×45cmに切ります（破れにくい厚手のアルミホイルを選んでください）。切ったアルミホイルを丸い容器に入れ、手で軽くたたいてアルミホイルを丸めます。

（IV）（あさりをもう一度洗い、約20個のあさりをアルミホイルに入れ、チキンエッセンス1グラム、砂糖2グラム、みじん切りの生姜5グラム、みじん切りのニンニク5グラム、オイスターソース10グラム、黄ランタンチリソース12グラム、赤油20グラムを加え、調理したスープ250グラムを注ぎ、口をしっかりと結び、ラップしてオーブンで強火で焼きます。スープが熱い場合は約8分かかります。冷たいスープの場合は、さらに時間がかかります（天候や気温が異なるため）。赤油の量を増減して、あさり粉の辛さを調節できます。上記の20グラムの赤油は、中程度の辛さを生み出します。

（5）アルミホイルから蒸気が出ているのが見えたら、中のスープが沸騰しているということです。スープの味が十分に吸収されるように、さらに5分間焼き続けます。完成品をアルミホイルと一緒に取り出し、皿に置きます。アルミホイルを開き、みじん切りにしたネギ5グラム、クノールシーフード風味スープ2グラム、3A小麦粉0.5グラムを振りかけます。次に、湯がいた春雨を加えてよく混ぜます。龍口春雨を使い、冷水に3時間浸します。