スパイシーチキンの簡単レシピ

辛い角切りチキンの特徴は、新鮮さ、スパイシーな香り、鮮やかな色、濃い味です。辛いチキンを作るときは、鶏肉に新鮮な唐辛子をたくさん入れて、米酢で炒めます。とても美味しくて、ご飯によく合います。調理方法はたくさんあります。地域によって方法が異なりますが、一般的には炒める方法が使われます。鶏肉は水分が少なく、とても香りが良いです。

スパイシーチキンの簡単レシピ

調理方法

原材料

丸鶏または鶏もも肉1箱、花椒と乾燥唐辛子（1:4）、玉ねぎ、調理したゴマ、塩、MSG、料理酒、食用油、生姜、ニンニク、砂糖

練習する

1. 鶏肉を細かく切り、塩と料理酒を加えてよく混ぜ、80％の油を熱したフライパンに入れて、表面が乾いて濃い黄色になるまで揚げ、取り出して置いておきます。乾燥唐辛子とネギを3cmの長さに切り、生姜とニンニクはスライスします。

2. フライパンに油を入れて7層になるまで熱し、生姜とニンニクを入れて香りが出るまで炒め、乾燥唐辛子と花椒を入れて香りが立つまで炒めます。油が黄色くなったら、揚げた鶏肉を入れ、唐辛子の中に鶏肉が均等に散らばるまで炒め、ネギ、MSG、砂糖、茹でたゴマを振りかけてよくかき混ぜ、フライパンから取り出します。

予防

1. お好みに応じて唐辛子や花椒を加えることができます。ただし、この料理本来の風味を反映するには、鶏肉の間に少量の唐辛子や花椒を散らすのではなく、完成品で唐辛子が鶏肉を完全に覆うのが最適です。

2. 揚げる前に鶏肉に塩をふりかけます。十分な量の塩をふりかけてください。鶏肉を揚げている間に塩を加えると、鶏肉に塩が浸透しません。これは、鶏肉の殻が乾いて揚げられており、食感が比較的締まっているためです。塩は鶏肉の表面にしか付着せず、味に影響を与えます。

3. 鶏肉を揚げるときに使用する油は非常に熱くなければなりません。そうでないと、長時間待っても鶏肉の表面は乾きません。たとえ長時間待ってから揚げたとしても、本当に乾燥し、死んだ肉のようになり、非常に不快で、まったく味がありません。そのため、外側はカリカリ、内側は比較的柔らかい状態を保つために、火は強火にする必要があります。

棗荘は中国の辛いチキンの故郷です。[1] 棗荘辛いチキンは「棗荘大皿辛いチキン」とも呼ばれ、山東省南部の独特の珍味です。新鮮でスパイシーで香りがよく、色鮮やかで風味が豊かであることが特徴です。地元産の放し飼いの雄鶏は鶏肉炒めに最適で、その中でも老雄鶏と若雄鶏が最も好まれます。現在、棗荘のシェフたちは、蒸しパン入りチキンスープ、スパイシーなフライドチキン、チキンヌードル、ひき鍋パンケーキスパイシーチキンなど、一連の派生料理を独創的に開発しています。