詰め物入りポークソーセージのレシピは何ですか?

浣腸と聞いて、まず思い浮かぶのは、病院に行って浣腸を受けるという医療行為です。しかし、ソーセージという食べ物は確かに存在します。もちろん、原料は豚肉でも牛肉でも構いません。ほとんどの場合、豚肉が主原料です。厳選された豚肉をミンチにし、調味料を加えて豚腸のケーシングに詰め、燻製にします。それは特に美味しいです。あなたも作ってみたいという方は、編集者をフォローして、詰め物入りポークソーセージのレシピを学んでください。

汝州豚ソーセージ

原材料配合

豚赤身肉（粗粒）60kg、豚赤身肉（細粒）40kg、白脂40kg、コショウ粉0.126kg、五香粉0.625kg、フェンネル0.625kg、MSG 0.625kg

グラニュー糖2.5kg、澱粉5kg、大酒0.5kg、硝酸ナトリウム50g（必要に応じて）、赤米粉、精製塩3.5kg

輸出製品の場合、契約規定に従ってカルミンを適度に使用する場合があります。

昆布と豚肉のソーセージ

原材料の選定、前処理、漬け込み、ミンチ

北京ポークソーセージ

豚ひき肉、澱粉1カップを2回に分けて入れます。ニンニク。 MSG。塩。

内黄豚ソーセージ

豚の血、豚の腸、豚肉、小麦粉ソーセージ、ごま油、五香粉

四川豚ソーセージ

豚肉：5kg、洗って親指大に切り、置いておきます。

豚の小腸（ライスヌードル腸とも呼ばれます）：反対側を塩で洗い、少量の酢でもう一度洗い（魚臭さを取り除くため）、裏返して置いておきます。

調味料: 好みに応じてチリパウダーとコショウパウダー (適量)、塩 (ソーセージが腐るのを防ぐため)、白ワイン 4 オンス、砂糖少々、MSG 少々。

材料：綿ロープ、ワイヤーリング（腸の大きさ）、針。

昆布と豚肉のソーセージ

昆布原料→下処理→浸漬→高圧調理→冷却→加水してパルプ化→昆布パルプ化→詰め物作り→ソーセージ作り→結束→穴あけ→調理→冷却→完成品。

生肉の選別→下処理→マリネ→ミンチ→詰め物→ソーセージ作り→結束→穴あけ→調理→冷却→完成品。

赤身の豚肉は、結合組織を取り除いた太ももと臀部から選ぶ必要があります。脂身は背中の皮下脂肪から作られ、赤身と脂身の比率は4:1です。赤身を筋繊維組織に沿って約250グラムに切り、精製塩3.5〜4％と硝酸ナトリウム0.05％を加えます。均一に混ぜた後、混合物をマリネ用の容器に入れます。脂身は幅5〜7cmの細片に切り、加える精製塩の量は赤身と同じで、硝酸ナトリウムは加えません。マリネ温度は10〜14℃、相対湿度は約90％、マリネ時間は72時間です。マリネした豚肉を細かく刻み、ふるい板の目開きは2〜3cmにし、チョッパーに入れて5〜8分間混ぜます。

昆布を洗い、根と虫目を取り除き、40～50℃のお湯に3時間浸します。水は昆布が浸るくらいの量にします。このとき、昆布は完全に水を吸収しています。圧力鍋で0.15MPaの圧力で10分間蒸します。調理後、冷まし、水を加えて泡立て器に入れてパルプにします。水と昆布の比率は2:1です。

豚肉100kgを例にとると、昆布ペースト25kg、澱粉17kg、精製塩4kg、チキンエキス90g、ニンニクみじん切り300g、コショウ粉90g、シナモン粉60g、カルダモン粉90gを加え、肉詰め、昆布ペースト、澱粉（澱粉ペースト状にしたもの）、調味料を詰め機に入れてよく混ぜます。