本格的なローストチキンの味付けレシピは何ですか?

鶏肉の栄養価は依然として非常に高く、微量元素が豊富でカロリーも低いです。さらに、鶏肉は牛肉や羊肉に比べてかなり安価です。一番大事なのは、ローストチキンなど、鶏肉の調理法がたくさんあること、お酒を飲むときに欠かせないことです。実は、私たちが食べるローストチキンは、それほど本格的なものではないことがほとんどですが、それは問題ではありません。編集者は、グルメに最も本格的なローストチキンの味付けレシピを尋ねました。見てみましょう！

ローストチキン調味料パッケージ: 古いスープ、生姜、月桂樹の葉、アニスの実、コショウ、フェンネル、クローブ、白カルダモン、アモマム、グラスキャラウェイ、ナツメグ、ピペリン、ガランガル、タンジェリンの皮、アンジェリカ、グラスフルーツ、シナモン、砂糖、ヒノキパウダー、緑茶、食卓塩。

古いスープ調味料：鶏肉を煮込むスープには、コショウ、アニス、コショウ、シナモン、アモムム・ビロサム、豆、クローブ、ミカンの皮、カルダモン、フェンネル、ガランガル、白藍、シナモン、生姜、塩、砂糖などの調味料も加えます。スープの保存性を高めるために、玉ねぎ、ニンニク、醤油、黒砂糖などの調味料は加えないほうがよいでしょう。

作り方：水を沸騰させ、適量の精製塩を振りかけ、材料を入れ、適量の古いスープを加え（古いスープに生水を加えないでください）、沸騰させ、鶏肉を丸ごと入れ、強火で沸騰させ、30分間煮込み、沸騰させますが、沸騰させないでください。4時間後に取り出して水を切ります。

ローストチキンの作り方

1. 材料の選択: 生後 7 ～ 24 か月、体重 2 ～ 2.5 斤の柔らかい鶏または太った雌鶏を選択します。

2. 屠殺と皮剥ぎ：屠殺後に血を切り、鶏がまだ温かいうちに58～60℃のお湯で茹でます。羽毛を取り除き、抜け毛と皮膚を冷水で洗い、鶏の足を切り取ります。鶏の首の上に小さな切り込みを入れて食道と気管を露出させ、次に臀部と脚の間に7〜8cmの長さの切り込みを入れ、食道と気管を切り離し、内臓を取り出し、肛門を切り離し、きれいな水を使って腹部に残っている血液と汚れを洗い流します。

3. 鶏肉を選んで揚げる: きれいに洗った鶏肉を腹を上にしてテーブルの上に置きます。左手で鶏肉をしっかりと持ちます。右手のスクレーパーを使って肋骨の真ん中を切り、手で折ります。鶏の大きさに合わせて、高くてまっすぐな部分を選び、腹に入れて鶏を伸ばす。次に、下腹の胸の先端に小さな切り込みを入れます。足をフォークで空洞に挿入します。翼を口に交差させて挿入し、先端が尖った半円の形にします。きれいな水で洗い流し、吊るして乾かします。皮の水分が乾いたら、鶏肉を揚げることができます。干した鶏肉全体に蜂蜜水を均等に塗ります。割合は水60%、蜂蜜40%です。油（大豆油またはピーナッツ油）を150〜160℃に熱し、鶏肉を入れて30秒ほど揚げます。鶏肉が柿色になったら油から取り出します。

4. 茹で鶏：材料は鶏100羽あたり、アモムム・ビロサムと豆各0.03斤、クローブ約0.01斤、カルダモンとミカンの皮各0.06斤、シナモン、ショ​​ウガ、アジサイ各0.18斤、海塩4～6斤、熟成スープ適量。揚げた鶏肉を鍋に平らに置き、古いスープと溶かした塩水を加え、アモムム・ビロサムなどの8つの材料を入れ、古いスープが鶏肉の上層の半分を覆うように竹の格子で鶏肉を押します。まず、中火でスープを沸騰させます。次に、チキンスープに硝石を12〜18グラム入れ、溶けるまで煮込みます。スープが沸騰したら、弱火で火が通るまで煮込みます。チキンスープ1つを沸騰してから調理するには、3〜5時間かかります。取り出す際は、必ず形を美しく保ってください。