蒸しケーキのレシピは何ですか？

蒸しケーキは近年非常に人気のある食べ物で、柔らかくて美味しく、体内に熱を起こさず、栄養価も豊富で、あらゆる年齢の人々に適していると言えます。市販の蒸しケーキは値段が高いものが多いので、美味しい蒸しケーキを食べたいなら自分で作ることを覚えた方が良いでしょう。そうすればいつでも食べられますし、コストパフォーマンスも抜群です。次は蒸しケーキのレシピを見てみましょう。

蒸しケーキの作り方

1. 材料を準備する

2. 塩、油、練乳を量り、混ぜ合わせます。

3. ボウルに卵を入れてかき混ぜ、砂糖をすべて加え、魚臭さを取るために小さじ1杯の白酢を加えます。同時に蒸し器でお湯を沸かします。

4. 卵液の色が薄くなるまで卵を泡立てます。泡立て器を持ち上げたときに卵液がすぐに垂れることはなく、滴った卵液の跡がすぐに消えることもありません。

5. 薄力粉を2～3回ふるい入れ、ヘラで上下に素早く混ぜ、2段目に生地を流し入れて均一に混ぜます。

6. あらかじめ蒸し器に型を入れ、卵生地を8割くらいまで流し込みます。卵生地を全部流し込んだら、蒸し器を持ち上げて大きな泡を軽く振ります。飾り用にクランベリーをのせます。蒸し器の水が沸騰したら、強火で15分蒸します。

7. 約 10 分間蒸し、15 分後に火を止めます。2 分間煮込んだ後、蓋を開けて冷まします。型から取り出します。

ヒント

このレシピは砂糖が少ないので、甘いのが好きな人は砂糖を10〜20グラム追加してください。

クランベリーを省くことも、さらに加えてケーキ生地に混ぜることも、代わりにレーズンを使うこともできます。

型はケーキ型、陶器のカップやボウルなどになりますが、あらかじめ内壁に薄く油を塗っておく必要があります。

卵を泡立てる方法：

方法も非常に簡単で、4 つのステップに分かれています。

1. 卵をあらかじめ冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。次に、すべてをミキシングボウルに入れて混ぜ、レシピに必要な白砂糖を一度に加えます。

2. ボウルを約50度のお湯の入った洗面器に入れ、お湯の上で卵をかき混ぜます。まず、泡立て器で中速で2分間泡立て、砂糖と卵が完全に混ざるようにします。

3. 次に高速ギアに切り替え、卵の混合物が乳白色になるまで泡立てます。このとき、泡立て器を持ち上げると、卵の混合物がゆっくりと流れ落ちます。

4. 中速に切り替えて、卵の混合物内の大きな泡を砕き、泡が卵の混合物全体に均等に分散されるように、混ぜ続けます。うまく泡立てられた卵生地はきめ細かく白く、泡立て器を引き上げると、卵生地がゆっくりと落ちていき、ボウルの中の卵生地の上にしばらくとどまり、消えずにいることがわかります。それは成功だ！

全卵を泡立てるコツ:

1. 全卵を泡立てるには卵の温度に厳しい条件があるため、冷蔵庫から出したばかりの卵は使用しないでください。事前に取り出してしばらく置いておく必要があります。

2. 卵を泡立てるのに最適な温度は、泡立て効率が最も高くなる約 40 度です。そこで、普段は泡立て器をお湯の入った容器に入れて保温されたお湯で泡立て、お湯の温度を50度くらい（触ると少し熱く感じるくらい）に調節します。

3. 全卵がうまく泡立てられているかどうかを判断する基準は、卵白の場合とは異なります。全卵の場合は、一般的に「8文字法」を使用して、適切に泡立てられているかどうかを検証します。つまり、泡立て器を持ち上げて、撹拌ヘッドに落ちる卵液で8の字を描きます。8の字が消えずにしばらく卵液の表面にくっきりと残ることができれば、よく泡立てられているということになります。

4. 後続の製造で卵生地をかき混ぜる必要がある場合は、卵全体が泡立ちやすく、ケーキが高く膨らまないため、成功した状態になった後も少し長く混ぜることをお勧めします。そのため、もう少し長く泡立てると、より多くの泡が確実に発生します（泡立てすぎないように注意してください）。