卵パンケーキ生地の作り方

現代人は忙しいですが、健康こそが革命の原動力であることも知っているので、朝食をとても重視しています。テイクアウトの朝食は便利ですが、衛生面が心配なこともあります。そのため、早起きして自分で作ろうとする人が増えています。おいしくてシンプルで簡単に作れる卵パンケーキは、みんなのお気に入りになっています。しかし、見た目がシンプルであっても、作るには技術が必要です。たとえば、卵パンケーキの生地を例にとると、おいしい卵パンケーキを作るには、生地を適切に準備する必要があります。生地の作り方についてお話ししましょう。

1. パンケーキの生地を硬く、べたつかなくするにはどうすればいいですか?

材料:小麦粉 200g、水 700g、エシャロット 3個、卵 3個、塩少々

プロセス：

1.ネギをみじん切りにして置いておきます。

2.小麦粉に塩を加え、まず 1/3 の水を注ぎ、生地に乾燥した小麦粉がなくなるまで一方向に生地をかき混ぜます。

3.水を少しずつ加え、一方向にかき混ぜながら、水がすべて加えられ、生地に粒子がなくなるまでかき混ぜます。

4.溶いた卵液を加えて混ぜます。

5.混ぜた生地の状態。

6.みじん切りにしたネギを加える。

7.フライパンに油を塗り、少量の油を加え、スプーン一杯の生地をキーボードの中央にすくい入れ、フライパンを持ち上げて円を描くように回しながら生地を広げます。中火から弱火で焼きます。片面が焼けたら、端が盛り上がります。盛り上がった端に沿って裏返し、もう片面を焼きます。

ヒント：

1.生地は厚すぎても薄すぎてもいけません。厚すぎるとパンケーキが薄く塗れず、ひび割れてしまいます。薄すぎると形が整いません。

2.歯ごたえをもっと出したい場合は、卵を入れて、水を少し追加してください。

小麦粉と水の割合はだいたいこんな感じです。出来上がった生地をスプーンですくって、流し込んだときに線が引けるくらいの粘度が理想です。冷麺を作る場合はこれより太めにしてください。

2.揚げ物の衣の作り方は？

バッターはドライバッターとウェットバッターの2種類に分けられます。前者は揚げた後にサクサクとした食感になり、後者は揚げた後に柔らかい食感になります。ドライバッターは低グルテン小麦粉に澱粉と水を加えて作られ、ウェットバッターは低グルテン小麦粉に卵と水を加えて作られます。乾いたペーストは、エビの炒め物、豚ヒレ肉の炒め物、揚げナスの箱など、揚げてからさらに味付けする料理に適しています。湿ったペーストは、クミンチキンフィレ、コショウと塩の豚スライス、ゴマ魚のフィレなど、揚げてさらに味付けせずに直接食べる料理に適しています。