麺巣の作り方のレシピは何ですか？

武漢に行ったことがある人なら誰でも知っていると思いますが、面窩は武漢の昔から現代まで受け継がれてきた名物軽食で、特に朝食の時間帯には路上で売っている人も多く、食べる人も多いです。麺を麺のように呼ぶが、実は小麦粉は入っておらず、ジャポニカ米を挽いた米粉に豆乳、みじん切りのネギ、食塩、ゴマなどを加えて作られる。次は麺巣の作り方のレシピを見てみましょう！

揚げパンの作り方

材料

米4600グラム、大豆400グラム、精製塩100グラム、みじん切りにしたネギ500グラム、みじん切りにした生姜100グラム、ゴマ50グラム、適切な食用油（朝食にゴマ油を使う人はいません）。伝統的な麺の巣には小麦粉や餅は含まれていません。

特徴

黄金色で丸い形をしており、中は薄くてサクサク、端は厚くて柔らかいです。ネギ、生姜、ゴマの香りがする本格的な味で、とても人気があります。

生産工程

1. 米をきれいな水の入った洗面器に入れ、洗って不純物を取り除き、すすいで水を切り、洗面器に戻して、大豆 150 グラムを加え、水が米に浸透するまできれいな水に浸し、水を切ります (電動の臼と伝統的な石臼があります)。そして、細かいスラリーになるまで挽きます。

2. 残りの大豆 250 グラムをきれいな水に完全に吸収されるまで浸します。豆乳に混ぜて保存し、後で使用する。

3. 米のスラリーを容器（通常は洗面器またはバケツ）に注ぎ、塩、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜を加えてよく混ぜ、次に適量の豆乳を加えてよく混ぜます（米のスラリーの発酵と泡立ちを促進するため、通常は炒め始めるときに加えます）。 ライスミルクの発酵をうまくコントロールできないため、生地を柔らかくするためにベーキングパウダーを加える人もいますが、アルカリ性のベーキングパウダーは生地の風味を変えてしまうため、あまり人気がありません。

4. 鍋に食用油を入れ、油が80%ほど熱くなるまで強火にかけます。

（160〜180度）、鉄の丸い巣スプーン（真ん中が凸型）を持ち、まず巣の底にゴマをまぶし、次にスプーン一杯の米ペーストを巣にすくい入れ、スプーンの端を使って巣に沿ってスプーンの跡を描き、中空の巣の形を作り、油鍋に入れて揚げます。片面が黄金色になったら、鉄スプーンの中の米の巣をひっくり返し、鉄のトングで挟み、裏返して揚げ続けます。両面が黄金色になったら、鉄のトングを使って取り出します。

制作のヒント

1. 米や大豆を浸す場合、気温に応じて夏は3時間、冬は6時間、春と秋は4時間かかります。

2. ライスミルクに豆乳を加え、適切なタイミングで加えます。

3.揚げるときは油の温度が高すぎないように注意し、手早く油が黄色くなるまで揚げてください。

栄養情報

麺巣のエネルギー値:

カロリー: 500 kJ

タンパク質: 9g

脂肪: 12 g

ナトリウム: 2.3g

炭水化物: 0g