広西の本格レモンダックのレシピ

レモンダックは広西の有名な特産食品です。レモンを加えることで、アヒル肉の臭みをある程度取り除くだけでなく、アヒル肉の香りを高めることができます。食欲をそそり、熱を解消し、食欲を増進します。味は特に美味しく、夏の暑さを和らげるのに最適な珍味です。本格的な広西レモンダックの作り方も比較的簡単です。

材料

材料: アヒル1羽

付属品：キハダ20g

調味料: 塩5g、生姜1片、ニンニク6片、料理酒30ml、薄口醤油15ml、濃口醤油10ml、オイスターソース10ml、酸っぱいレモン2個、漬け生姜50g、酸っぱい唐辛子8個、酸っぱい大根10本、砂糖10g

レモンダックのレシピ

1. アヒルを洗って細かく切ります。鍋に水を入れて沸騰させます。生姜のスライスと料理酒15mlを加えます。鍋にアヒルの肉を入れて湯がきます。取り出して水を切ります。

レモンダック xX.jpg

2. 酸っぱい生姜と酸っぱい唐辛子を細切りにし、酸っぱい大根を半分に切り、塩レモンを細かく切り、果肉を取り出し、皮をむいて細切りにし、ニンニクの皮をむき、生姜をスライスします。

3. 油を入れずに湯がいた鴨肉を中華鍋に入れ、中火で色が変わって油が出るまで炒め、出来上がりです。

レモンダッキー.jpg

4. 揚げた鴨脂を鍋に残し、刻んだ酸莢生姜、酸莢唐辛子、酸莢そば、山黄皮、ニンニク、生姜のスライスを加え、香りが出るまで炒める。

5. 鴨肉を加えて炒め、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、塩を加えてしばらく炒めます。

レモンダック aY.jpg

6. 適量の水を加え、鴨肉に火が通り美味しくなるまで煮込みます。鴨肉が乾いて油っぽくなったら、塩レモンを加えて1分ほど炒めてからお召し上がりください。

ダイエットのヒント

1. 塩レモンは南寧の名物料理です。ほとんどの家庭で作られています。地元産のレモンを粗塩で漬けて作ります。一般的には、漬けてから1年経つと食べられます。色が薄くなり、酸味が強くなります。塩レモンは長く漬けるほど香りが強くなります。一般的には5年から10年が最適です。塩レモンは、蒸し魚、蒸し肉、煮込み鴨スープ、喉の痛みの緩和、食欲増進、精神のリフレッシュにも使用できます。

2. 塩レモンは長時間調理しないでください。長時間調理すると苦くなり、香りが蒸発してしまいます。必ず最後に加えて炒めるようにしてください。

3. レモンダックは陰を補う食べ物です。「アヒルのスープを飲み、アヒルの肉を食べれば、一年中咳をしない」という諺があります。体質が弱く陰が不足している人にとっては、レモンダックはこのような役割を果たします。

4. 山黄皮が買えない場合は、そのままにしておきましょう。