ワラビの漬け方は何ですか？

現代人は大きな魚や肉を食べることに慣れており、山菜も大好きです。シダは市場で買うだけでなく、自分で掘ることもできる山菜です。しかし、都会では野生のシダは姿を消してしまったようで、見たいなら人里離れた山村まで行かなければなりません。それでも、ワラビは今でも食卓で最もよく食べられる料理の一つです。では、ワラビの漬け方とはどのようなものなのでしょうか？

1つ

ワラビ漬けは、ワラビの新芽、生姜汁、上塩、MSG、ゴマ油などから作られる珍味です。

材料：

ワラビの芽、生姜汁、上塩、MSG、ごま油を適量。

作り方：

柔らかいシダの芽を洗い、毛深い葉の苞を取り除き、沸騰したお湯に浸し、取り出して天日で3時間乾燥させて柔らかくしてから、細かく切り、細かい塩で漬け込み、漬物瓶に入れて発酵して酸っぱくなるのを待ちます。食べるときに生姜汁、MSG、ゴマ油と混ぜます。

この料理は、さっぱりとした味わいで、熱を消し、痰を減らし、血圧を下げる働きがあり、気管支炎の咳や高血圧の患者に適しています。

二

材料：

適量のシダの芽、上塩、生姜汁、MSG、ごま油。

作り方：

柔らかいシダの芽を洗い、毛深い葉の苞を取り除き、沸騰したお湯に浸し、取り出して天日で3時間乾燥させて柔らかくしてから、細かく切り、細かい塩で漬け込み、漬物瓶に入れて発酵して酸っぱくなるのを待ちます。食べるときに生姜汁、MSG、ゴマ油と混ぜます。この料理は、さっぱりとした味わいで、熱を消し、痰を減らし、血圧を下げる働きがあり、気管支炎の咳や高血圧の患者に適しています。

新鮮なシダの保存方法

1. 新鮮なワラビを水に浸しますが、1日おきに水を交換することを忘れないでください。必要に応じて、ワラビを乾燥させて温水に浸すこともできます。

2. ワラビの処理：鍋に1％の木灰水と対応するワラビを同時に入れ、強火で木灰水が泡立ち始めるまで燃やし、その後2〜4分間火を延長します。

3. 用意した木灰水を沸騰させ、対応するワラビを沸騰したお湯に入れて2〜3分茹でます。つまり、髪が切れずにカールするまでパーマをかけるのがベストです。ワラビを湯通しした後は、すぐにきれいな冷水（できれば流水）で洗い流してください。洗った後は、水切り容器に入れて水気を切り、天日干しするか置いておきます。