おいしい洛陽牛肉スープの作り方

牛肉は美味しくて栄養価の高い食べ物と言えます。洛陽牛肉湯は食品業界ではよく知られており、地元でも大人気です。洛陽の街路や路地にはさまざまなスープレストランがあり、それぞれが繁盛しています。洛陽牛肉湯はその中でも特に人気のスープです。多くの地元の人々はスープレストランに行くと必ず牛肉湯を注文し、おいしそうに食べます。では、洛陽牛肉湯はどのように作るのでしょうか。

ビーフコンソメ

材料:玉ねぎ半分、にんじん半分、大根半分、ねぎ 1 本、生姜小片 1 片、スターアニス 1 個、水 2000 ml。

調味料：材料A：氷砂糖小さじ1杯、日本酒大さじ2杯。

材料B：塩適量。

練習する：

1.牛骨をスープで煮て、洗って置いておきます。にんじんと大根は皮をむいて洗って切ります。ねぎと生姜も洗って、ねぎは細切りにし、生姜は薄切りにして置いておきます。

2.鍋に水を入れて沸騰させ、すべての材料と牛骨を加えます。材料Aを加え、弱火で90分煮込みます。最後に材料Bを加えて味付けします。

追伸：ビーフシチューにニンジンと大根を加えるのはなぜでしょうか？大根自体に天然の辛味と甘味が含まれているため、牛骨の生臭さを消し、スープの美味しさを高め、煮込むほどに骨汁の香りが増します。にんじん1本を皮をむかずに洗ってそのまま煮込むこともできます。

スパイシービーフスープ

材料：

牛骨1本、玉ねぎ半分、ニンジン半分、大根半分、干し魚30グラム、赤唐辛子のピクルス1個、氷砂糖小さじ3杯、水2000ml。

煮込みパン：

乾燥唐辛子 20 グラム、スターアニス 10 個、花椒小さじ 3 杯、月桂樹の葉 2 枚。

調味料:

材料A：辛い豆ペースト大さじ2杯、唐辛子パウダー大さじ1杯。

材料B：日本酒大さじ2杯、濃口醤油大さじ1杯、塩小さじ1杯。

練習する：

1.牛骨を沸騰したお湯で茹でてから洗います。マリネ液の材料を布袋に入れてしっかりと縛り、マリネ液袋を作ります。油に浸した唐辛子をみじん切りにし、ネギ、ショウガ、ニンニクを洗ってみじん切りにし、玉ねぎは皮をむいて千切りにします。

2.鍋にサラダ油を適量入れて熱し、氷砂糖を加えて弱火で砂糖がきつね色になるまで炒める。材料Aと漬け唐辛子粉を加えて香りが出るまで炒める。玉ねぎ、ネギ、生姜、ニンニクを加えて炒め、辛いスープベースを作ります。

3.鍋に水2000mlを入れて沸騰させ、湯がいた牛骨、干し魚、漬け込んだ饅頭、辛いスープベースを加え、材料Bを加えて2時間煮込みます。

練習する：

1.大きめの牛肉を洗って鍋に入れ、牛肉がかぶるくらいの水を加えます。

2強火で沸騰させて3分間煮込み、スープを捨て、牛肉を取り出して泡を取り除きます。

3 きれいに洗った牛肉を圧力鍋に入れ、十分な水を加えます。

4ネギ、生姜、月桂樹の葉、みかんの皮、料理酒を加えて強火で沸騰させ、中弱火で30分ほど煮て火を止めます。

5牛肉が自然に冷えて水分が抜けたら、ネギ、生姜のスライス、月桂樹の葉、みかんの皮をスープから取り除き、オリジナルの牛肉スープを作ります。

6圧力鍋がない場合は、普通の鍋で弱火で1時間煮込んでもよいでしょう。

栄養価

牛肉は豚肉よりもタンパク質が豊富で、アミノ酸組成が人体の必要量に近いため、体の病気に対する抵抗力を高めることができ、特に成長期や手術や病気後の回復期の人や失血の補填や組織の修復に適しています。寒い冬に牛肉を食べると胃が温まり、この季節に良い滋養強壮剤になります。