ねぎ鶏の本格的な調理方法は何ですか?

広東省にはネギ油チキンという名物料理があります。この料理には、丸鶏と千切りネギ、生姜、ニンニクが必要です。広東省の人々はさっぱりとした食事を好むため、このタイ料理には唐辛子は入っていません。代わりに、肉の魚臭さを取り除くために、米酒とMSGが入っています。秋の健康維持に最適です。

料理: 広東料理

材料/調味料: 鶏肉 1 羽 (約 2 ポンド)、みじん切りにしたネギ 1/2 カップ、みじん切りにした生姜 1/2 カップ、コショウ少々、油大さじ 4

調味料A: 塩大さじ1、日本酒大さじ2、MSG少々、ネギ5本、生姜5枚

調味料B: コーンスターチ大さじ1/2、水大さじ1

機能分類: 秋の健康レシピ

準備時間: 5〜10分

味：塩辛い

製造工程

（１）鶏肉をきれいに洗い、水気を拭き取り、調味料Aを鶏肉の内側と外側に均等に塗り、2時間漬け込みます。次に、蒸し器に鶏肉を上向きにして入れ、強火で20〜25分蒸します。 （２）鶏肉に火が通ったら取り出し、切り分けて皿に盛り、千切りにしたネギと生姜を散らし、こしょうをふりかける。

（３）フライパンに油大さじ４を熱し、ネギと生姜を投入する。残った蒸し鶏のソースを1/2カップ取り、調味料Bでとろみをつけ、鶏肉にかけると香り豊かなネギチキンになります。

方法

1. 鶏肉を丸ごと洗い、切らずに水気を切って、ネギを洗います。ネギは短く切る必要はなく、巻くだけで十分です。ネギは多ければ多いほど良いです。

2. フライパンを洗い、ボウル半分の量の油を加えます。油が熱くなったら、ネギをすべて入れます。油の香りが立ったら、鶏肉を丸ごと入れます。ネギ油で鶏皮を黄金色になるまで揚げます。その後、鶏肉をフライパンから取り出します。これにより、鶏皮油を揚げている間に香りと色が大幅に増加します。

3. 炒めたネギを取り出し、鶏肉に詰めます。フライパンに油を少し入れ、生姜、ショウガシード、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。醤油、オイスターソースを加え、少量の料理酒と数滴の濃い醤油を加えます。少量のワインは風味を増すため、数滴の濃い醤油は色を増すためです。入れすぎないでください。適量の塩を加えると美味しくなります。

4. 上記の材料が鍋で煮えたら、鶏肉を入れ、鍋底が焦げないように鍋の周りに少量の水を注ぎます。鍋に蓋をして10分間煮込み、鶏肉の反対側をひっくり返してさらに10分間煮込みます。2回ひっくり返し、合計30〜40分間煮込んでからお召し上がりください。