鶏肉の澄まし煮の作り方は？

ジフは食材ではなく、調理が必要な食べ物です。ジフを作るには、鶏肉と豚肉をピューレ状に潰し、調味料を加えてボール状に練り、揚げます。製造工程は比較的複雑です。時間に余裕があれば、ぜひ試してみてください。完成品の味はとても美味しいです。

レシピ効果：栄養失調改善、貧血改善

材料

主な材料：鶏もも肉（185g）豚肉（脂身・赤身）（185g）

付属品：フレッシュマッシュルーム（60g）、ハム（60g）、卵白（100g）

調味料：生姜（5g）、日本酒（15g）、エシャロット（3g）、そら豆澱粉（30g）、塩（2g）、ラード（精製）（60g）

生産工程

1. 椎茸の茎を取り除き、洗います。

2. ネギとショウガを別々に洗い、細かく刻みます。

3. 調理したハムをスライスします。

4. 豚肉を細かく切ってボウルに入れ、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、少量の塩を加えてよく混ぜます。

5. 鶏肉の皮を下にしてまな板に置き、包丁で軽く切ります。

6. ひき肉を鶏肉の上に均等に広げます。

7. ひき肉を包丁で縦横2回切り、豚肉と鶏肉をしっかりとくっつけ、鶏肉を一辺3cmの菱形に切ります。

8. 卵白を皿に注ぎ、3本の竹箸を使って泡立て、乾燥澱粉を加えてよく混ぜます。

9. 鶏肉を卵液に浸します。

10. 中華鍋を強火で熱し、加熱したラードを加えて50%になるまで加熱し、鶏肉を3回に分けて加え、鶏肉が少し柔らかく白くなるまで約1分間炒め、穴あきスプーンで取り出して油を切ります。

11. 中華鍋にチキンブロス 600 ml、ハムスライス、日本酒、少量の塩を入れ、鍋に蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火で約 25 分間煮込みます。鶏肉が柔らかくなったら、キノコを加えてさらに 5 分間煮込みます。