ナマコカスタードの作り方は？

ナマコカスタードはナマコを調理する最も一般的な方法です。ナマコの栄養分を保存するだけでなく、味をより美味しくするため、人々に愛されています。実は、ナマコの茶碗蒸しの作り方はとても簡単で、たった6ステップで完成します。自宅でも作れます！

1. 材料

卵 2 個、ナマコ 1 本、エシャロット少々、赤ピーマン 1 個、醤油 1 スプーン、塩少々

2. ナマコのカスタードの作り方

1. ナマコを浸す：純水に24時間浸し、1時間煮込み、その後純水にさらに24時間浸す（12時間ごとに水を交換）

2. きれいな水で洗います。腱も食べられます。細長く切ります。切った後、高麗人参の脂をロール状に巻きます。

3. 卵2個を割りほぐし、冷ましたお湯を1:1の割合で加えます（お湯が冷めると泡がなくなり、カスタードは蜂の巣状になることなく上から下まで滑らかになります）。

4. お好みに応じて卵の混合物に適量の塩を加えます。

5. 濾し器を使って卵液の中の筋を取り除きます。これは滑らかなカスタードを作る秘訣でもあります。濾しを3～4回繰り返します。

6. 80% 火が通るまで（カスタードが高麗人参油 2 個分の重さに耐えられる程度）蒸します。刻んだ高麗人参油とクコの実を加え、完全に火が通るまで蒸します。唐辛子の輪切りとネギのみじん切りを散らします。

7. お好みに応じて醤油を適量加えたり、キノコやカニカマなどの具材を卵液に加えたりすることもできます。

3. ナマコの栄養価

ナマコの栄養価は高く、水に浸したナマコ100グラムあたり、タンパク質14.9グラム、脂肪0.9グラム、炭水化物0.4グラム、カルシウム357ミリグラム、リン12ミリグラム、鉄2.4ミリグラム、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンなどが含まれています。ナマコはコレステロールが極めて低く、典型的な高タンパク質、低脂肪、低コレステロールの食品です。また、肉質が柔らかく消化しやすいため、お年寄りや子供、虚弱体質の方にも最適です。

ナマコは宴会の珍味であるだけでなく、人体にとって貴重な強壮剤でもあり、その薬効も高い。伝統的な中国医学では、ナマコは「甘くて塩辛く、温かく、腎臓を養い精気を補充し、陽を強め、インポテンツを治す」と信じられており、「隋溪食事法」には、ナマコは「陰と血を養い、陽を強め、乾燥を潤し、月経を調整し、胎児を養い、出産を促進する」と書かれています。ナマコには肝臓と腎臓を養い、精子を強化し、陽を強める効果があることがわかります。長期にわたる衰弱、結核、精気や血の喪失、めまい、耳鳴り、腰痛、疲労、夢精、精液漏、頻尿などの症状のある患者は、ナマコを滋養強壮食品療法として使用することができます。また、ナマコには昆布や海藻などの他の魚介類と同様に一定量のヨウ素が含まれているため、新陳代謝や血行を促進する効果もあります。したがって、高血圧の患者に非常に適しており、インポテンツ、精液漏などの症状を治療することができます。高血圧、血管硬化症、冠状動脈性心疾患の治療には、ナマコ30グラムを適量の水に加えて煮込み、次に適量の氷砂糖を加えてしばらく煮込みます。氷砂糖が溶けたら、朝食前の空腹時に服用します。インポテンツ、精液漏、頻尿の治療には、ナマコと犬肉をそれぞれ30グラムずつスライスしてスープに煮込み、生姜と塩を加えて味付けした後、高麗人参と肉を食べてスープを飲みます。