麻婆エビの作り方

ロブスターが市場に出回ると、多くの家庭がロブスターを買って帰ります。しかし、多くの人はロブスターの調理法を知らず、ただ水で茹でたり蒸したりするだけです。そのようなロブスターには味がないので、多くの人がスパイシーなエビを作ってみたいと思っています。スパイシーエビでもスパイシーシュリンプでも、調理方法は非常に似ています。火力と材料の量をコントロールすれば、間違いなくレストランの基準に達することができます。

麻婆エビの作り方

1. 豚ひき肉に醤油、酒、片栗粉を加えてよく混ぜます。

2. 新鮮なエビの頭、殻、筋を取り除き、背中に切り込みを入れ、エビに料理酒大さじ1と片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜます。フライパンに油を入れ、油が熱くなったらエビを加え、中火で色が変わるまで炒めます。フライパンから取り出して置いておきます。 （お好みに応じて湯通しすることもできます）

3. フライパンを熱し、油を入れます。油が熱くなったらひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。次に豆板醤とニンニクのみじん切りを加え、赤い油が赤くなるまでゆっくり炒めます。

4. 調味料を加えて沸騰させ、エビを加えて炒め合わせ、水で薄めた粉を加えてとろみをつけたら出来上がりです。

料理のヒント

追伸：辛いものがお好きなら、チリパウダーを少し加えてください。餡自体に塩味があるので、塩を加える必要はありません。濃い味がお好みの方は、お好みに合わせて量を調節してください。

麻婆エビの作り方

ステップ1

エビの背を開いて筋を取り除き、エビのひげを切り落とし、きれいに洗って水を切って置いておきます。

ステップ2

冷たいフライパンに油を入れ、エビの皮がカリカリになるまで揚げます。

ステップ3

取り外して置いておく

ステップ4

鍋に油を入れ、千切りにした生姜、玉ねぎ、胡椒、ニンニク（スライス）を入れて香りが出るまで炒めます。豆ペーストを加え、揚げたロブスターを加えて炒めます。沸騰したお湯を加えて煮込み、塩で味を整え、料理酒を少し加え、エビに味が染み込んでからお召し上がりください。コリアンダーを散らします。

麻婆豆腐エビの作り方

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、豆腐を入れて軽く茹でてから取り出します。湯がいた豆腐は崩れにくく、よりさっぱりとした味わいです

2.フライパンに油を注ぎ、胡椒を入れて香りが出てきたら取り出し、ニンニクと生姜のみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、豆板醤を加えて香りが出るまで炒める。

3. 新鮮なエビの頭、殻、筋を取り除き、千切り生姜、料理酒、水澱粉をあらかじめ加え、よく混ぜて5分間マリネします。鍋に豆のペーストを入れて炒めたら、エビを入れて色が変わるまで炒めます。

4. 大きめのボウルに水を入れ、強火で沸騰させ、湯がいた豆腐を注ぎ入れ、弱火で5分煮てソースが濃くなるまで煮込み、スプーン一杯のオイスターソースを加えて盛り付ける。

料理のヒント

1. 豆腐を湯通しすると、崩れにくくなり、味も良くなります。

2. 花椒の香りが立ってきたら、取り出して捨ててください。油で炒め続けると苦くなってしまいます。

3. 取り除いたエビの頭は、エビ頭油やエビ頭海藻スープを作るのにも使えますし、麺類を調理するのにも使えます。

4. 食べる前のオイスターソースの量はお好みで、ごま油を加えて風味を高めることもできます。

5. 餡はすでに味付けされているので、この料理に塩を加える必要はありません。