古い生地を作るための10のヒントは何ですか?

蒸しパンや蒸し饅頭を作ったことがある人は多いと思いますが、正しい作り方に加え、生地の発酵も蒸しパンや蒸し饅頭の出来栄えを決める上で非常に重要です。古い生地で生地を作るときのヒントは10個あります。これらのヒントをマスターすれば、古い生地で生地を作るのは難しくありません。水温など、多くの細かい点が非常に重要です。

1. 適切な発酵剤を選ぶ

生地を作るときに使う膨張剤には、重曹、イースト（古い生地）、ドライイーストパウダーの3種類があります。これらはすべて同じように機能します。適切な条件下では、膨張剤が生地に二酸化炭素ガスを生成し、それが加熱されると膨張して、生地が柔らかく美味しくなります。

2. ベーキングパウダーの量は少なめではなく多めに

ベーキングパウダーは天然物質です。使いすぎても悪い結果にはなりませんが、発酵のスピードが速まるだけです。パスタ初心者は、生地作りの成功率を高めるために、少ない量よりも多い量を使う方が良いでしょう。

3. 初心者にとっては酵母を活性化させることがより重要です。

使用するイーストの量や不均一な混合などの問題は、生地の出来上がりに何らかの影響を及ぼします。そのため、初心者の方はまず酵母を活性化させることをお勧めします。

4. 生地をこねる水の温度は管理する

温かいお湯を使って生地をこねます。気温は28〜30度が最適です。家に食品用温度計がない場合は、手で触って確かめてください。手を熱くしないようにしてください。

5. 小麦粉と水の比率は適切でなければならない

生地を作るには小麦粉と水の比率が非常に重要です。たとえば、小麦粉 500g の場合、水の量は 250ml 未満にすることはできません。これは、およそ 2:1 の比率に相当します。

6. 生地を滑らかになるまでこねる

小麦粉、イースト、水を混ぜた後、生地をよくこねて小麦粉と水が完全に混ざるようにします。

7. 適切な温度と湿度を確保することが成功の鍵です

発酵に最適な周囲温度は 30 ～ 35 度で、40 度を超えないのが最適です。湿度は70〜75％です。このデータの下の環境は、生地の発酵に最も適しています。

8. 二次発酵を忘れずに

生地を台の上に置き、生地の中の空気を抜くようにこね、密閉性の高い容器に入れて常温で30分ほど発酵させます。二次発酵は完成した生地の柔らかさに重要な役割を果たします。

9. 発酵促進剤を賢く使う

少量の白砂糖を加えると、酵母の活性が高まり、発酵時間が短縮されます。塩を少し加えると発酵時間が短縮され、完成品が柔らかくなります。発酵を助け、完成品の香りを高めるために、発酵させたもち米を少し加え、発酵プロセスをスピードアップするために蜂蜜を少し加えます。

10ドライイーストの製造日は非常に重要です