丸鶏を調理するさまざまな方法

鶏肉の栄養価は昔から認められており、食卓ではよく食べられる珍味です。鶏肉の食べ方は様々ですが、丸鶏を煮込むのも比較的特別な食べ方です。以下に紹介する方法でできます。

方法1:

丸鶏を煮込むのに必要な材料は、生きた鶏1羽、ハム足75グラム、紹興酒50グラム、上塩5グラム、ネギの節10グラム、生姜のスライス5グラムです。鶏肉はサクサクで骨がなく、スープは透明で底が見え、ハムの風味がする旨味が豊かであるのが特徴です。

練習する：

1) 生きた鶏を殺し、熱湯で茹で、腹を切り開き、内臓、食道、気管を取り出して洗い、鍋に冷水を入れて煮て、取り出して血を洗い流します。ハムの足を冷たい水の入った鍋に入れて茹で、取り出してきれいに洗います。

2) 大きめの鍋に鶏足とハム足を入れ、水1500グラムをすくい入れ、紹興酒、ネギの切り身、生姜のスライスを加え、鍋に蓋をして沸騰させ、弱火で約2時間煮込み、鶏肉が柔らかくなったら蓋を外し、ハム足、ネギの切り身、生姜のスライスを取り除き、細かい塩を加えて沸騰させ、火から下ろします。

操作ポイント:

1) 鶏肉を煮込むときは弱火にしてください。そうでないとスープが透明になりません。

2) ハム足が材料にない場合は、冬筍、キノコ、ハムなど他の材料でも代用できます。

方法2:

赤唐辛子（尖った乾燥）15g、ネギ10g、生姜10g、料理酒10g、酢5g、砂糖5g、MSG3g、花椒3g、ピーナッツ油30g、ごま油10g

【製造工程】

1. トマトの蓋の 1/3 を切り落とし、スプーンを使ってカップ状にくり抜きます。トマトの果肉は無駄にせず、小さな立方体に切り、脇に置いておきます。

2. トマトカップに米を入れます。米、キビ、コーングリッツを一緒に炊いたため、米は金色と銀色が混ざった色になります。栄養士によると、毎日食べる食べ物の種類が多ければ多いほど健康に良いそうです。もちろん純米でも大丈夫です。

3. 油を熱し、みじん切りにしたニンニクとショウガを炒めます。さいの目切りにしたトマトとマッシュルームを加え、汁が出るまで炒めます。醤油、コショウ、塩、砂糖などの調味料を加えます。スープをもっとジューシーにするには、水を少し加えます。

4. トマトカップに入れたご飯の上に、揚げたトマトを広げます。ご飯にスープを少し入れて、ご飯に染み込ませるとおいしくなります。

5. トマトをアルミホイルで包み、オーブンに入れて170度で8分焼いてから取り出して食べます。