川エビの揚げ物のレシピ

川エビの一般的な食べ方は揚げ物で、調理手順は比較的簡単です。ただし、揚げる前にエビに澱粉をまぶす必要があり、揚げる技術を習得する必要があります。また、揚げ物には注意が必要で、一度に食べ過ぎないようにする必要があります。

1. 方法

1エビを洗って殻を取り除きます。殻の最後の部分は必ず残しておきます。

2 竹串を使って内臓を取り除きます。

3 エビの揚げ方がまっすぐになるように腹部に横に3本の切り込みを入れます。見た目が良くなりました。

4. ペーパータオルで乾かす

5. エビに片栗粉をまぶす

6かき混ぜた卵液に片栗粉をつけたエビを入れ、まんべんなく衣をつけます。

7 次に、加工したエビを乾燥したパン粉に入れて、パン粉の層でコーティングします。

8 下処理が終わったら、揚げている間にパン粉が落ちにくくなるように冷蔵庫に30分ほど入れておきます。

9 次に、180度の油で揚げます。焦げると体に悪いので、焦げないように注意してください。極端すぎるものは捨てなければなりません。

最後のステップは料理を盛り付けることです。お皿に食用の緑の葉を数枚置き、ポテトサラダとトマト 2 個を添えて、できるだけ美味しくて美しく仕上げましょう。

2. 揚げる技術

1. 揚げる：生の材料を醤油、塩、ワインでマリネし、熱した油で揚げます。通常は衣をつけず、揚げたてなので、外はカリカリ、中は柔らかいです。

2. 乾揚げ：原料を調味料でマリネし、水気を切って乾いた小麦粉と混ぜ、カリカリになるまで揚げます。原材料の外側をカリカリに、色を茶色に仕上げることができます。

揚げ物も乾式揚げも、食材の特性に応じて油の温度と火力をコントロールする必要があります。通常、細切り、ブロック、スライスなどの柔らかくて小さな食材は、油が沸騰しているときにフライパンに入れ、揚げる時間を短くする必要があります。80％程度火が通ったらフライパンから取り出し、油が沸騰したら再びフライパンに入れて揚げます。大きめの食材を丸ごと入れる場合は、油が70%から80%熱くなったらフライパンに入れ、より長い時間フライパンに入れておくか、一度に数回揚げます。フライパンを火から下ろして、外はカリカリ、中は柔らかい料理に仕上げることもできます。揚げ物や空揚げの食材は、通常、揚げたての料理として提供され、ディップ用の調味料を添えて提供されます。

3. 揚げる：材料を柔らかくなるまで蒸して茹で、卵白と小麦粉のペーストをつけてフライパンで揚げます（衣をつけないものもありますが、一般的に衣をつけるものは骨なしのもので、衣をつけないものは骨なしのものです）。調理の際は、油が沸騰してから材料を入れ、表面が濃い黄色になりカリカリになるまで揚げてください。揚げ物の特徴は、外はカリカリ、中は柔らかいことです。