潮汕餅の作り方

仕事が忙しい人はテイクアウトを頼むことが多く、家で食事をすることはほとんどありません。実は、自家製の食事は本当に健康的で環境に優しい食べ物なのです。潮汕老冰は忙しい人にぴったりの料理です。休日にテイクアウトを忘れて、自宅で調理するのは良いアイデアです。

1. 黒豆ペーストをラードにすり込み、より滑らかにし、ボール状に丸めて置いておきます。

2. 水油生地：低グルテン小麦粉120g、ラード35g、上白糖8g、85℃のお湯50g

3. ショートニング：中力小麦粉70グラム、ラード35グラム。それぞれの生地を表面が滑らかになるまでこね、2 つの生地を 30 分間休ませて落ち着かせます。

4. 手のひらを使って水と油を混ぜた生地を平らにします。

5. 平らにした水と油を混ぜた生地の上にパイ生地を置きます。

6.3. ペイストリーを水と油を混ぜた生地で包みます。

7.4. 生地の縫い目が下になるように包み、手のひらでもう一度平らにします。

8.5. くっつかないようにまな板に小麦粉を薄くふりかけます。麺棒を使って生地を長い舌の形に伸ばします。真ん中から前と後ろに伸ばします。力を入れすぎず、両側に力が均等にかかるようにします。

9. 巻いて10分間休ませます。

10. 上から下へもう一度巻き上げます。さらに10分間リラックスしてください

11. 休ませた後、手のひらで生地を軽く押して平らな丸い形にします。押すときは、ゆっくり押すように注意してください。強く押しすぎると、パイ生地が簡単に破れてしまいます。生地を1.3cm未満の厚さになるまで平らにします。押し付けた後、生地を爪楊枝で数回突き刺し、生地に穴が開いていることを確認します（爪楊枝で開けた穴は、焼いている間に内部で発生した熱を放散するのに役立ち、ケーキが膨らみすぎるのを防ぎます）。

12. ベーキングトレイに並べます。スタンプがないので、丸い月餅の型を使い、赤い食品着色料に浸して表面にスタンプしました（うまくいきませんでした）。220°Cに予熱したオーブンに、中層と上層にベーキングトレイを入れます。ベーキングトレイにラードを入れ、約8分間焼きます。取り出して裏返し、約12分間焼きます。表面が黄金色になり、ペストリーが完全に膨らんだら、オーブンから取り出すことができます。右は私が作った蘇州風のパンです。違いはベーキングパンにラードを加えていないことです。

外食の利点を完全に否定しているわけではありませんが、欠点もたくさんあります。潮汕老冰の調理法は非常に簡単で、比較的健康的です。