3カップエビのレシピ

三杯エビは、ごま油、料理酒、醤油を各1カップずつ使って作ります。この3つの調味料を混ぜ合わせると、エビの魚臭さがなくなり、エビが3つの味を吸収できるようになります。三杯エビを作るときは、草エビを選ぶことができます。草エビのかかとのひげを取り除いた後、油を80％に加熱し、処理した草エビと三杯調味料を加えます。

具体的には、ごま油1カップ、料理酒1カップ、醤油1カップです。台湾産の黒ごま油、台湾産の米酒、薄口醤油を使用した本格的な三杯醤油です。この料理を自宅で作る場合は、普通のごま油と普通の日本酒を使うだけで大丈夫です。しかし、この3つの調味料は均等に分配されるわけではありません。酒2両、ごま油2両、醤油1両。

主な材料: グラスシュリンプまたはベースシュリンプ

必ず大きめのエビを選んでください。そうでないと、汁が吸収された後、エビの身が縮んで小さくなり、見た目も味も良くありません。

エビは足とひげを切る必要があります。これは、調理中にエビの足や触角が落ちて食べにくくなり、食事の気分が悪くなるのを防ぐためです。

調味料: ごま油 1 カップ、料理酒 1 カップ、醤油 1 カップ (最初に 3 カップのジュースを混ぜます)、玉ねぎのスライス、ニンニクのクローブ、生姜のスライス、赤唐辛子のスライス、塩、砂糖。

一般家庭のキッチンでは見つけるのが難しい調味料がもう一つあります。それはバジルです。バジルはもともと野生のシダ植物で、私たちが毎日食べているもやしによく似ています。食べると鍋の熱で主材料が一緒に燻され、特別な風味が生まれます。おいしい料理の香りがバジルによって刺激され、遠慮なく呼び起こされ、とても豊かで充実したものになります。台湾の「三杯菜」を支えているのは「バジル」だといえるでしょう。

フライパンが熱くなったら、油を80%まで熱します。

エビを加えて油が回るまで炒め、1分半ほどたってエビの殻が赤くなったら取り出します。

ごま油とごま油を加え、生姜とニンニクをきつね色になるまで炒めます。

揚げたエビをフライパンに戻し、炒めます。その上にソースを3カップ注ぎます。

MSGと砂糖を加えます。 3カップ分の汁がほぼなくなるまで炒め、バジル、赤ピーマンのスライス、ネギの千切りを加えて香りが出るまで炒めます。その時は匂いがしなくなったらすぐにキャセロールに入れてください。キャセロールに蓋をして、日本酒を少し注ぐと香りがさらに高まります。もちろん、家に小さなキャセロールがない場合は、そのままお皿に盛り付けることもできます。