黒豆のピクルスの作り方

多くの人は食事に漬物や様々なソースを添えるでしょう。一般的には、お店に行って既製の漬物を買ってきて、家で食べます。しかし、外で売られている既製の漬物には、味を良くするために多くのMSGやその他の調味料が加えられています。長期間食べ続けるのは体に良くありません。発酵黒豆は、多くのソースに使われている豆です。発酵黒豆を加えると、ソースがとても美味しくなります。発酵黒豆の漬物の作り方をいくつか紹介します。

1. 黒豆チリソース

材料:発酵黒豆 100g、唐辛子粉 60g、油少々、塩少々、醤油 1 スプーン、砂糖 2 スプーン、ニンニク 30g、花椒 15g

作り方： 1）材料を準備する 2）発酵黒豆を洗って水を切り、乳棒に入れる 3）次にニンニクを加え、乳棒で細かいペーストになるまでつぶしますが、あまりどろどろにならないようにします 4）発酵黒豆とニンニクをよりよく混ぜ合わせ、お互いの風味を借りるために、このようにつぶしても大丈夫です 5）弱火で冷たい油を使い、コショウの実をゆっくりと炒めます 6）コショウの実に風味がついたら、ふるいで取り除きます 7）次に、つぶした発酵黒豆ソースを鍋に入れ、弱火で煮込みます 8）このとき、唐辛子粉を加えます。少し大きめの唐辛子粉を選ぶことができます。細かすぎると、揚げたときにどろどろになりやすくなります 9）ごく少量の塩を加える 10）白砂糖を加える 11）薄口醤油を加える 12）弱火で5分間煮込み、火を止めて冷まします。

2. 辛い豆ペースト

材料:赤唐辛子500g、油少々、塩少々、豆ペースト少々、発酵黒豆少々、甘い麺つゆ少々、生姜少々、チリパウダー少々、氷砂糖少々、白ワイン少々、胡椒少々、ゴマ少々

手順： 1）赤唐辛子を刻む2）黒豆を刻む3）新鮮な枝豆（大豆を浸して皮をむく）4）唐辛子パウダー、ゴマ、コショウパウダーを用意する5）刻んだ赤唐辛子を白ワインと塩で30分間マリネする6）鍋に油を加え、黒豆を加えて香りが出るまで炒める7）発酵させた黒豆を加える8）みじん切りにした生姜を加える9）赤唐辛子を加える10）甜麺醤を加える11）氷砂糖を加える12）水を加えて中火で煮る13）適量の唐辛子パウダーを注ぎ、とろみがつくまで弱火で煮る14）ゴマをふりかける15）冷めたらコショウパウダーをふりかける

3. 北東風卵ソース

材料:豆ペースト小鉢1杯、ピーマン1個、卵2個、油少々、MSG少々、ネギ少々

作り方： 1) 小さなボウルに味噌を用意します。自宅で作るので特に美味しいです。 2) ピーマンをさいの目切りにします。本当は先の尖ったピーマンを使うのが一番良いのですが、私は辛いものが食べられないのでピーマンに変えましたが、それでも味は最高です。 3) 卵を溶いて置いておきます。ソースの味を濃くしたい場合は卵を 1 個追加します。薄めの味がお好みの場合は卵を 2 個追加します。 4) ネギの白い部分を使ってみじん切りにします。 5) まずフライパンで卵を焼きます。卵がゆるい状態であることを確認しますが、崩れすぎると味が悪くなります。 6) 盛り付けて置いておきます。 7) フライパンに油を少し足して熱し、みじん切りにしたネギを加えて炒めます。 8) 香りが出てきたらピーマンを加えて炒めます。ネギのみじん切りが焦げないように注意します。1本でも焦げると鍋全体の味が変わってしまいます。 9) ピーマンに火が通ったら味噌を注ぎ、火を止めて余熱で炒めます。 10) スクランブルエッグを加えます。 11) ソースと油が混ざり合って豆の匂いがなくなるまで炒め、MSGで味付けしてお召し上がりください。