貴州省南東部の名物料理

人々がどこかへ旅行するとき、必ず地元の特製スナックを探します。これは地元の文化を最もよく表現する方法でもあります。ですから、黔東南地区に着いたら、辛いチキンを食べ、白ワインを飲む必要があります。これらは最も有名な地元の特製スナックであり、特に辛いチキンです。この珍味は少し辛くて、とても食欲をそそり、色、香り、味が良いです。

この料理では、鶏肉をさまざまな漢方薬から作ったスパイスで調理する必要があります。鶏肉は骨がなく、外側の形は変わらず、黄金色であることが条件です。食べるときは、細かく切り刻み、主に麻痺と辛さの特別な調味料と混ぜます。一般的に、食べるときは最初に調味料を加えます。1〜2時間後、風味が鶏肉に完全に溶け込んだら、提供できます。この料理には、以下のお酒、特にソース風味のお酒（茅台酒や朗酒など）がよく合います。

時が経つにつれ、古林の辛いチキンは元のニエドゥンドゥンから多くの流派に分岐しました。伝統的な改良型スパイシーチキンには、漢方薬の風味が強く、調味料をつけて食べるものがあります。また、漢方薬のスパイスを一切使わず、澄んだ水で煮込み、最後に調味料を混ぜて2〜3時間漬け込むタイプのチキンもあり、後に「白切りチキン」と呼ばれるようになりました。また、調味料に大量の鶏スープを加え、木の棒で鶏を叩いて鶏油を絞り出し、よく浸すタイプのチキンもあり、後に「バンバンチキン」と呼ばれるようになりました。

しかし、何があっても、辛いチキンは古林の人々にとって親戚や友人をもてなすために欠かせない食べ物でした。

古林辛鶏は、四川省瀘州市古林県の郷土料理です。古林の人々が代々作り出した煮込み料理で、その新鮮さ、香り、辛さで有名です。祭りの時には、古林の各家庭で大きな鶏を用意し、自家製の塩水で煮込み、特製のディップソースをかけて、親戚を招いて一緒に味わいます。その後、奇妙な味の古林山椒と辛いチキン、古林辛いチキンが開発され、後世の人々から次のように呼ばれました。最も人気のある味は辛いもので、最も奇妙な味は山椒と辛いものです。

黄八は黄金色で、豊かな香りと甘い味が特徴です。黄八の特徴は、包む材料がガランガルの葉であること、そして黄八の香りはガランガルの葉に含まれる芳香油から得られることです。

主な材料：良質のもち米、米、黒砂糖または白砂糖、ガランガルの葉。

作り方：1.まず、洗った米ともち米を混ぜたライスミルクに入れて混ぜます。

2. 残ったもち米を洗い、伝統的な木製の蒸し器で70％〜80％火が通るまで蒸します。

3. 大きめの木の器に、泡立てたライスミルクと蒸したもち米を入れて混ぜます。お好みに合わせて、少量の黒砂糖または白砂糖を加えます。

4. もち米に米糊の水分が完全に吸収されたら、もち米を揉み込んで大きなおにぎりの形にし、叩いて形を整えます。

5. 洗って乾かした生姜の葉を使って、できたもち米の団子を一つずつ縛り、大きな木製の蒸し器に入れて蒸します。

食べ方：蒸したての黄八は香りがよく、そのまま食べることができます。

冷めたらスライスして油で揚げたり、もち米の水で茹でると独特の風味が楽しめます。