ラム肉を臭くせずに煮込む方法

羊肉はどんなに調理しても羊肉特有の匂いから逃れられないことに気づいた人は多く、これが羊肉を食べるのが嫌いな人の理由でもあります。冬には羊肉のスープを多く飲むといいでしょう。羊肉のスープは人の寒さに対する抵抗力を効果的に高めるので、冬でもそれほど寒さを感じなくなります。しかし、羊肉のスープを煮込むとき、羊肉の臭みを取り除くためにどのような材料を加えればよいのでしょうか?

臭みのない羊肉の煮込みの作り方

1. ラム肉を臭くせずに煮込む方法

材料：羊肉500グラム、大根1000グラム、ミカンの皮10グラム。料理酒15グラム、ネギ20グラム、生姜6グラム、塩3グラム、MSG1グラム。

製造工程：大根を洗い、皮をむいて切り分けます。羊肉を洗って細切りまたは角切りにします。みかんの皮を洗い、生姜を洗ってつぶし、ネギを洗って細切りにします。鍋に羊肉とミカンの皮を入れ、強火で沸騰させます。泡を取り除き、30 分ほど煮込みます。大根、生姜、玉ねぎ、料理酒、塩を加えます。大根に火が通るまで煮込みます。MSG を加え、ボウルに入れてお召し上がりください。

羊肉を煮込むときに、茶葉をひとつまみ（ガーゼ袋に包んで）入れて一緒に煮込むと、羊肉に早く火が通り、羊肉の味も全く変わりません。家に茶葉がない場合は、代わりにサンザシを使うこともできます。茶葉とサンザシはどちらも羊肉を柔らかくし、魚臭さを取り除きます。

2. 羊肉の臭いを消して煮込む方法2

材料: ラムの腹肉 3 ポンド、コショウ、スターアニス、果物の皮、ニンジン、ヒシの実、竹、サトウキビなど。

作り方：購入した羊の腹肉を熱湯に入れて水を切り、羊肉の中の汚れを煮出して、水面に泡が浮いたら取り出します。水気を切ったラム肉を乾いたフライパンに入れて油が出てくるまで焼き、取り出してフライパンを洗います。上記の 2 つの手順を実行すると、羊肉の臭いはなくなります。フライパンにラードを少し加え、ニンニク、ショウガ、皮、ナツメ、月桂樹の葉、胡椒、スターアニスを炒めます。

下ごしらえした羊肉を油をひいたフライパンに入れて香りが出るまで炒め、白ワインをボウル半分（約150ml）注ぎます。羊肉はワインと一緒に煮込むととても香りがよくなります。発酵豆腐、チューホウソース、味噌、ピーナッツバター、チキンエッセンスを混ぜた調味料を鍋に注ぎ、香りが出るまで煮込みます。羊肉の味を良くするには、調味料に加えて、氷砂糖も少し加える必要があります。別の鍋で、たけのこ、大根、ヒシの実、砂糖漬けのナツメを入れてスープを作ります。

3. 羊肉の臭いを消して煮込む方法3

ラムの脚を1本取り、切り分けます。肉屋にもっと大きめに切るように頼むのがベストです。ジャガイモ 2 個、大根 1 本、ニンジン 2 本、ネギ 1 本、ソース 1 かけら、コショウ適量。白胡椒を丸ごと入れて煮込むのがベストですが、食べた後に胡椒の粉を加えても美味しいです。ラム肉を水で茹でて鍋に入れ、適量の水と適量の胡椒を加えます（胡椒を食べるのが怖い場合は、ガーゼで包んでもかまいません）。胡椒はラム肉の魚臭さを効果的に取り除きます。

強火で加熱します。ネギはみじん切りにし、生姜は大きめに切ってつぶし、大根、ジャガイモなどは皮をむいて大きめに切ります。生姜を細かく刻んで生姜汁を煮出すのがベストです。スープが生姜汁を吸収して少し辛くなり、風邪をひきにくくなるだけでなく、味も良くなります。すべての材料をスープ鍋に入れて強火で沸騰させ、泡を取り除き、中弱火で少なくとも1時間煮込みます。盛り付けた後、塩と白コショウを適宜加え、コリアンダーも加えます。

ラム肉を煮込むコツは何ですか？

1. 買った肉が少し固い場合は、急いで調理する必要はありません。羊肉の表面にマスタードを薄く塗り、冷蔵庫で冷凍しておくことができます。翌日、マスタードを洗い流し、鍋でラム肉を煮込みます。こうすることで調理時間が短縮され、ラム肉が柔らかく美味しくなります。

2. 冷水の代わりにお湯を使用してください。熱湯は羊肉の表面のタンパク質を素早く凝固させ、肉の中のアミノ酸が染み出すのを防ぎ、肉の美味しさを保ちます。強火で沸騰させた後、鍋の蓋を外して20分間煮込み、臭みを取り除いた後、鍋に蓋をして弱火でスープに浮いた油を温め、煮込みの役割を果たします。

3. 調理中は、塩は後から加え、水は一度にたっぷり加えます。水が足りない場合は、沸騰したお湯を足してください。肉を煮込む前日に、肉の表面にマスタードを塗り、肉を煮込む前に冷水で洗ってください。こうすると、調理が早くなるだけでなく、肉が柔らかくなります。

4. 羊肉を煮込むときは、ワインか酢を加えます。羊肉1キログラムに対してワイン大さじ2～3杯、酢大さじ1～2杯を加えると、肉が柔らかくなります。