深海ニベ

深海ニベは栄養価が非常に高く、味も格別美味しい食材です。ニベの内臓を取り除き、まず塩漬けにすると魚肉の風味が増し、調理しても味が悪くなりません。また、揚げ物や蒸し物に使う場合は、事前に下処理をしっかりしないと、より美味しくなることにも注意が必要です。

調理方法

揚げた小さな黄色い花

原材料：

ニベ、小麦粉、澱粉、重曹、塩、その他の調味料

練習する：

ニベの内臓を取り除き、きれいに洗い、塩をふり、しばらく漬けておきます。

小麦粉と澱粉を2:1の割合で混ぜ、適量のベーキングパウダーを加え、水を加えて薄いペースト状にします。

マリネした魚をカリカリの衣にくぐらせ、フライパンで黄金色になるまで揚げてから取り出します。

原材料：

ニベ、豆腐、玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥赤唐辛子、少量の澱粉、料理酒、醤油、酢、塩、砂糖。

練習する：

ニベをきれいに洗い、豆腐を角切りにし、ネギとショウガをみじん切りにし、ニンニクを細かく刻み、乾燥唐辛子を細かく砕きます。

ニベを洗って水切りします。

魚に澱粉をまぶします。

フライパンを熱し、生姜のスライスをフライパンの壁に擦り付けてから油を注ぎます。

油が少し温まったら魚を入れて揚げます。2分後に裏返し、さらに2分揚げます。

乾燥唐辛子、玉ねぎ、生姜、ニンニクを鍋に加え、軽く炒めます。

醤油、料理酒、塩を加え、豆腐の角切りを注ぎます。

鍋に熱湯を入れ、魚と豆腐を入れて蓋をし、強火で沸騰させ、その後中弱火にして酢を加え、約15分間煮ます。

食べる前に白砂糖を少し加えて沸騰させます。

原材料：

ニベ1匹、ネギ2本、千切り生姜少々

練習する：

ニベの鱗を削ぎ落とし、内臓を取り除き、血を洗い流して切り分けます。塩を加えてよく混ぜ、10分間マリネします。

皿にネギを数本置き、その上にニベを乗せて皿に盛り、塩、醤油、料理酒を少々加え、千切りにした生姜とネギを魚の上に乗せます。

鍋の水が沸騰したら、魚を入れて強火で8分ほど蒸します。

魚の切り身のソース煮

原材料：

ニベ、ラード、卵、砂糖、乾燥デンプン、精製塩、湿潤デンプン、MSG、漬物、黒キクラゲ、新鮮なスープ。

練習する：

ニベを洗って骨を取り、薄く切り、精製塩、卵白、乾燥澱粉を加えてよく混ぜ、キノコを沸騰したお湯で茹でて置いておきます。

ラードを加えて半分火が通るまで炒め、魚の切り身をフライパンに入れます。魚の切り身が浮き上がってきたら、穴あきスプーンですくい上げて油を切ります。

元の鍋に新鮮なスープと塩を入れ、魚の切り身を鍋に入れ、弱火で沸騰させ、泡を取り除き、マリネ、砂糖、塩、MSGを加え、鍋に水でんぷんを注いでとろみをつけ、魚の切り身をひっくり返し、熱いラードをかけます。火から下ろしてキノコの入ったボウルに入れます。