本格的な新疆大皿チキン＋ベルトヌードルの作り方

健康は何よりも大切です。健康を失えば、いくら健康があっても意味がありません。適度な食事は健康の重要な保証です。本場の新疆大盤稽+快飯の作り方は簡単で、材料は生活のいたるところにあります。特に忙しいサラリーマンに適しています。

1. これは2人分です。鶏肉の半分は2ポンド以上あり、それにジャガイモ、ピーマン、麺が入っています。男3人分の胃袋を持つ私でも、これを食べたら満腹になります。欲張らず、食べられる分だけ作ってください。そうしないと、次に食べるときに味が落ちてしまいます。

2. 生姜とニンニクをあらかじめみじん切りにして、それぞれ少量の水に浸しておきます。

3. 鍋の水が沸騰したら、鶏肉を湯がいて洗って置いておきます。

4. きれいな鍋を用意します。鶏肉の色がきれいに見えるように、砂糖の色をつけて揚げます。冷たい鍋に冷たい油を入れ（油を多めに使用）、白砂糖を注ぎます。

5. 砂糖が茶色くなり、小さな白い泡が出るまで、中火から弱火で絶えずかき混ぜます。

6. この時、すぐに鶏肉を手早く入れ（油の温度が高いので火傷しないように注意）、色づくまで手早く炒めます。

7. ネギを加えて香りが出るまで炒める。

8. 次に、先ほどの生姜水とニンニク水を鍋に注ぎます。

9. 乾燥唐辛子、花椒（花椒の粉を使うのがおすすめ）、薄口醤油、濃口醤油を順に加え、数回炒めます。

10. 鍋にビールとスープを注ぎ、鶏肉がかぶるようにします。スープの作り方は？外食で残った骨をパック詰めして家に持ち帰り、水と生姜を加えて圧力鍋で煮るだけ。とっても簡単でしょ？ とにかく食べる勇気がない。まあ、スープがない場合は、代わりに水を使うこともできます。

11. 強火で沸騰したら、白胡椒粉、13種類のスパイス、塩を加えます。一度に入れすぎると塩が足りなくなるので注意してください。最後に味付けして中火で煮込んでもよいでしょう。

12. 煮込んでいる間に、ジャガイモ、唐辛子、玉ねぎをさいの目切りにして置いておきます。

13. 鶏肉が70%ほど火が通ったら、箸で突き刺します。突き刺せるくらいになったら、角切りにしたジャガイモを加えて煮込み続けます。

14. 火が通ったら唐辛子と玉ねぎを加えて1分ほど炒めます。スープは後で麺と混ぜるときに必要になるので、あまり乾かしすぎないようにしてください。

15. では、ベルト麺を作りましょう。大盤鶏の麺は、クダイ麺、ベルト麺とも呼ばれ、新疆の特産主食の一つで、実際には伸ばした麺です。ご存知のとおり、大皿チキンはベルト麺なしでは不完全です。方法は非常に簡単ですが、テクニックに依存します。

16. 小麦粉に水を少しずつ加え、粘り気がなくなるまで混ぜます。生地を 10 分間放置します。

17. 表面が滑らかになるまでしばらくこね、10分間休ませます。

18. 次に、生地を細長く伸ばし、ナイフで切ります。

19. 切った生地を手で軽く平らに伸ばし、麺棒で真ん中を軽く押して、両面に油を塗ります。麺を伸ばすのは技術次第だと言いました。手にした生地を見たとき、私はきっととても落ち込んでいたのでしょう。最も醜いものなどなく、より醜いものだけがあるのです。

20. 生地を1時間休ませた後、鍋にお湯を沸かし、両手で生地の両側を持ち、ゆっくりと優しく引き離します。

21. 友達が見ているときは、熟練したプロのように生地を数回振って真ん中で裂き、すぐに麺を鍋に放り込み、茹で上がったら取り出します。

22. 大皿のチキンのスープと混ぜた麺は本当に美味しいです。

バランスの取れた食事は健康の基本です。本場の新疆の大皿チキン＋ベルトヌードルは調理が簡単で、体に栄養を与えます。