健康は何よりも大切です。健康を失えば、いくら健康があっても意味がありません。適度な食事は健康の重要な保証です。本場の新疆大盤稽+快飯の作り方は簡単で、材料は生活のいたるところにあります。特に忙しいサラリーマンに適しています。 1. これは2人分です。鶏肉の半分は2ポンド以上あり、それにジャガイモ、ピーマン、麺が入っています。男3人分の胃袋を持つ私でも、これを食べたら満腹になります。欲張らず、食べられる分だけ作ってください。そうしないと、次に食べるときに味が落ちてしまいます。 2. 生姜とニンニクをあらかじめみじん切りにして、それぞれ少量の水に浸しておきます。 3. 鍋の水が沸騰したら、鶏肉を湯がいて洗って置いておきます。 4. きれいな鍋を用意します。鶏肉の色がきれいに見えるように、砂糖の色をつけて揚げます。冷たい鍋に冷たい油を入れ(油を多めに使用)、白砂糖を注ぎます。 5. 砂糖が茶色くなり、小さな白い泡が出るまで、中火から弱火で絶えずかき混ぜます。 6. この時、すぐに鶏肉を手早く入れ(油の温度が高いので火傷しないように注意)、色づくまで手早く炒めます。 7. ネギを加えて香りが出るまで炒める。 8. 次に、先ほどの生姜水とニンニク水を鍋に注ぎます。 9. 乾燥唐辛子、花椒(花椒の粉を使うのがおすすめ)、薄口醤油、濃口醤油を順に加え、数回炒めます。 10. 鍋にビールとスープを注ぎ、鶏肉がかぶるようにします。スープの作り方は?外食で残った骨をパック詰めして家に持ち帰り、水と生姜を加えて圧力鍋で煮るだけ。とっても簡単でしょ? とにかく食べる勇気がない。まあ、スープがない場合は、代わりに水を使うこともできます。 11. 強火で沸騰したら、白胡椒粉、13種類のスパイス、塩を加えます。一度に入れすぎると塩が足りなくなるので注意してください。最後に味付けして中火で煮込んでもよいでしょう。 12. 煮込んでいる間に、ジャガイモ、唐辛子、玉ねぎをさいの目切りにして置いておきます。 13. 鶏肉が70%ほど火が通ったら、箸で突き刺します。突き刺せるくらいになったら、角切りにしたジャガイモを加えて煮込み続けます。 14. 火が通ったら唐辛子と玉ねぎを加えて1分ほど炒めます。スープは後で麺と混ぜるときに必要になるので、あまり乾かしすぎないようにしてください。 15. では、ベルト麺を作りましょう。大盤鶏の麺は、クダイ麺、ベルト麺とも呼ばれ、新疆の特産主食の一つで、実際には伸ばした麺です。ご存知のとおり、大皿チキンはベルト麺なしでは不完全です。方法は非常に簡単ですが、テクニックに依存します。 16. 小麦粉に水を少しずつ加え、粘り気がなくなるまで混ぜます。生地を 10 分間放置します。 17. 表面が滑らかになるまでしばらくこね、10分間休ませます。 18. 次に、生地を細長く伸ばし、ナイフで切ります。 19. 切った生地を手で軽く平らに伸ばし、麺棒で真ん中を軽く押して、両面に油を塗ります。麺を伸ばすのは技術次第だと言いました。手にした生地を見たとき、私はきっととても落ち込んでいたのでしょう。最も醜いものなどなく、より醜いものだけがあるのです。 20. 生地を1時間休ませた後、鍋にお湯を沸かし、両手で生地の両側を持ち、ゆっくりと優しく引き離します。 21. 友達が見ているときは、熟練したプロのように生地を数回振って真ん中で裂き、すぐに麺を鍋に放り込み、茹で上がったら取り出します。 22. 大皿のチキンのスープと混ぜた麺は本当に美味しいです。 バランスの取れた食事は健康の基本です。本場の新疆の大皿チキン+ベルトヌードルは調理が簡単で、体に栄養を与えます。 |
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