鎮平の名物料理

鎮平について聞いたことがない人も多いかもしれませんが、地元の特産品はたくさんあります。河南省の地域なので、最も代表的な料理は黄河鯉です。この料理は地元でしか作ることができず、最も本格的な味です。地元の黄河鯉だけが、調理後に肉がとても柔らかくなると感じるからです。クコの実やナツメなどの漢方薬を加えることもできます。

長寿魚

黄河鯉を使った名物料理です。河南省の黄河鯉は肉質が柔らかいことで有名です。長寿魚は黄河鯉をクコの実で煮て作られ、塩辛く甘酸っぱい味と鮮やかな赤色をしており、薬効も高い。伝説によると、長寿魚の起源は後漢の光武帝に関係している。

ある春、劉秀は黄河のほとりにある芒山に来ました。ここの山々は緑が濃く、水は澄んでいて、景色は美しい。劉秀がその景色を眺めていると、突然、金色の鯉が水から飛び出してきた。その魚は全身が赤く、太陽の下でとても目を引くものだった。劉秀はこの魚から作られた長寿魚を食べた後、気分がすっきりして疲れが消えたそうです。その後、長寿魚の調理法は徐々に人々の間に広まり、洛陽の名物料理となりました。

琥珀色の冬瓜

琥珀はもともとその深い赤色と明るく美しい光沢から人々に愛され、貴重な薬用素材でした。そのため、人々は料理の色を表すために、料理の前に「琥珀色」という言葉を付ける習慣があります。時が経つにつれて、その色にちなんで名付けられた調理法、つまり琥珀色が生まれました。開封の数ある琥珀料理の中でも、「琥珀冬瓜」が最も有名です。

琥珀色の冬瓜は甘い野菜の仲間です。作るときは、肉厚の冬瓜を選び、皮をむいて仏手、ザクロ、仙桃の形に切ります。透明でなければなりません。次に、それを火格子に広げ、沸騰したお湯に浸し、鍋に入れ、不純物を取り除いた白砂糖水を加え、強火で沸騰させます。その後、弱火で冬瓜が薄赤色になり、汁が濃く光沢が出るまで煮ます。魚や肉が中心の宴会で、琥珀色の冬瓜を一口食べると、とても爽やかな気分になります。

3つのノンスティック炒め

卵黄を主材料とし、金木犀糖、白砂糖、澱粉などを加えて揚げた安養の伝統的な名物料理です。完成品は柔らかく、香りがよく、油っぽく、鍋や皿、箸にくっつかないので、「三くっつかない」という名前が付けられています。

七仙漬けニンジン

七仙漬け人参は、清朝の嘉慶20年（1815年）に明徳堂の莫という男によって作られました。 4つの利点（新鮮さ、香り、柔らかさ、サクサク感）と3つの優れた品質（色、形、味）で知られています。この製品は、原材料を慎重に選び、厳格な製造工程を経て作られています。使用されるニンジンは、純粋な品種で、適切な時期に収穫され、均一に成熟し、カビや損傷がなく、長さが4〜5インチ、直径が1インチ以下のものでなければなりません。ソース作り、塩炒め、マリネの工程は3日間厳格に管理されなければなりません。完成品は鮮やかな赤色で、油っぽくて繊細で、最初は甘くて後に塩辛くなり、塩味の中に甘みがあり、濃厚なソースの香りと独特の風味があり、高い評価を得ています。