発酵豆腐は健康に良いですか？

日常生活で豆腐を適切に食べると、胃腸の消化に非常に良く、脾臓を強化し、食欲を刺激します。豆腐には多くのタンパク質が含まれており、老化防止やがん予防に役立ちます。ただし、豆腐を食べすぎることはできません。食べ過ぎると高血圧を引き起こし、動脈硬化を促進します。それでは、豆腐を食べることによる身体へのメリットを理解しましょう。

豆腐シチューを食べることのメリット

1.発酵大豆製品は栄養価が高く、消化しやすいです。発酵の過程で多量のオリゴペプチドが生成されます。抗老化、抗癌、血中脂質の低下、インスリンの調節など、健康に非常に有益なさまざまな生理的健康機能があります。

2.血中コレステロール濃度を下げ、冠状動脈疾患のリスクを軽減する働きがあります。発酵大豆製品には、大豆や豆腐などに含まれる本来のイソフラボンを発酵させたアグリコン型イソフラボンが豊富に含まれており、本来のイソフラボンよりも機能性が高く、吸収されやすいのが特徴です。発酵黒豆 60 グラム、豆ペースト 60 グラム、または発酵豆腐 100 グラムには、高活性イソフラボンが 50 mg 含まれており、これは米国食品医薬品局が冠状動脈性心疾患の予防に推奨する 1 日の摂取量に達します。

3.血圧を下げる働きがあります。海外では大豆タンパク質の化学分解を利用して血圧降下ペプチドを含む健康食品を生産しています。私たちの実験では、中国の伝統的な発酵黒豆と発酵豆腐に非常に活性の高い血圧降下ペプチドが含まれていることがわかりました。実際、大豆を発酵させる場合、微生物はまず大豆タンパク質をペプチドと呼ばれる小さな分子に分解する必要があります。

4.骨粗しょう症を予防する働きがあります。発酵大豆製品に含まれる大豆イソフラボンは骨芽細胞の活性を高め、インスリン様成長因子の産生を促進し、骨粗しょう症を予防します。日本の栄養調査によると、毎日味噌汁を飲んだり、発酵大豆製品を食べたりする人は、特に高齢者や女性において骨粗しょう症の発症率が著しく低いことがわかった。

自家製発酵豆腐

材料:豆腐、赤カビと黄カビ、強いお酒の小鉢、唐辛子粉の小鉢、胡椒粉、塩、キャベツの葉。

練習する：

1.豆腐を購入し、切り分けて少し乾かします（豆腐が十分に古くない場合は、最初に調理してから乾燥させても、最終的な味にあまり影響しません）。

2.小さな紙箱にわらを詰め、その上に豆腐を並べます。わらで覆い、さらに豆腐をもう一層重ねます。

3.重ねた後、蓋をして古着をかぶせ、冷蔵庫で2～3週間保存します。

4.カビが生えそうになったら、アルコール度数の高いお酒（消毒用）を入れた小鉢と、唐辛子粉、花椒粉、塩を混ぜたボウルを用意します。分量はお好みで。

5.発酵した豆腐をワインに浸し、調味料の入ったボウルで転がします。

6. 1～2日乾燥させたキャベツの葉で包み、瓶詰めします。

付録：発酵豆腐を食べるコツ

発酵させた豆腐には塩分が多く含まれています。お粥やご飯のおかずとして使われることが多いですが、独特の風味のある料理を作るのにも使えます。例えば、ローストポーク、豆腐、サトイモ、ワイルドライスの茎、キャベツ、煮卵などを作るときに、塩の代わりに発酵豆腐を使用すると、おいしいだけでなく栄養価も向上します。白い蒸しパンやスライスしたパンに塗っても独特の風味が出ます。

発酵豆腐には塩分とプリンが多く含まれています。高血圧、腎臓病、痛風の患者は、病状の悪化を避けるために発酵豆腐の摂取量を減らすか、摂取しないでください。通常の人は、摂取を週 2 ～ 3 回に制限する必要があります。紅豆腐を例にとると、一度に半ブロック以上食べないでください。高温下で働いたり、汗を多くかいたりする人は、豆腐を食べることで失われた塩分を補給し、熱中症を予防することができます。

大豆製品にはメチオニンが非常に豊富に含まれており、酵素の作用によってシステインに変換されます。システインは動脈壁の内皮細胞を傷つけ、コレステロールやトリグリセリドが動脈壁に沈着しやすくし、動脈硬化の形成を促進します。