シンプルな蒸し豆腐

蒸し臭豆腐は蒸して調理する食品の一種であり、独特の味を持つ臭豆腐の一種です。もちろん、臭豆腐は味は少し変わっていますが、栄養価は比較的高く、食べた後の味も皆に褒められます。もちろん、おいしい蒸し臭豆腐を作りたいなら、特定の方法を習得し、特定のテクニックを使用する必要があります。

1.蒸し臭豆腐の作り方

材料：臭豆腐4枚、ザワークラウト2枚、もやし4両、キノコ6個、赤ピーマン1本、コリアンダー適量。

調味料：ごま油、黒酢、塩、醤油、砂糖を適量。

作り方：ザワークラウト、マッシュルーム、赤ピーマンを細かく切ります。コリアンダーを刻みます。豆腐を皿かボウルに入れ、調味料と千切りにしたキャベツの漬物を加え、中火で約10分間蒸し、刻んだコリアンダーを散らします。

2. 臭豆腐の栄養価

臭豆腐は良質の大豆から作られています。生産工程は比較的複雑で、大豆は選別、殻むき、浸漬、粉砕、濾過、煮沸、パルプ化、成形、ダイシング、発酵の10の工程を経ます。成功臭豆腐は柔らかく滑らかな食感で、独特の香りが漂います。私たちの先祖は、「その味はとても美味しいので、他の人に譲ってはならない珍味だ」と言ってそれを賞賛しました。栄養価が高いだけでなく、薬効も優れています。古代の医学書によると、臭豆腐には風邪を治して気を補い、脾胃の働きを良くし、膨満感や痛みを和らげ、熱を清めて血を散らし、大腸の濁気を取り除く効果があるそうです。定期的に摂取することで体力の向上や肌の美化につながります。

発酵の過程で、大豆製品はメチルアミン、プトレッシン、トリプタミン、硫化水素などのアミンを生成します。独特の匂いがあり、揮発性も高いので、食べ過ぎると健康に良くありません。さらに、アミン物質は長期間保存すると亜硝酸塩と反応して強力な発がん物質であるニトロソアミンを生成する可能性があります。

3. 臭豆腐の製造工程

臭豆腐は小さいですが、製造工程は比較的複雑で、揚げる、煮る、発酵させるなど、いくつかの工程を経る必要があります。生産プロセス全体は自然条件の下で行う必要があり、温度と湿度の要件は非常に高く、適切に管理されていない場合は有害な細菌に汚染されやすく、軽度の場合は人体に胃腸疾患を引き起こします。重度の場合は、大量のボツリヌス毒素が増殖し、毒性物質であるボツリヌス毒素を生成します。これは極めて毒性の強い神経毒であり、報告されている臭豆腐中毒事件はこの毒素によって引き起こされた。