大根の干し方

冬は大根の収穫期です。食べきれない大根は保存が難しいため、干し大根にしておかずとして食べることができるため、多くの農村の農家が大根をたくさん植えます。しかし、大根を乾燥させる際には、ある程度の技術が必要です。なぜなら、大根は乾燥させる過程で非常にカビが生えやすいと感じる人もいるからです。では、大根を乾燥させる方法は何でしょうか？

干し大根は大量に束ねて干す必要はなく、細長く切って干す方がよいでしょう。適温は10～20度で、10月末の北京ではちょうど良いです。秋の大根は品質も味も最高で、値段も一番安いです。この時期は干し大根を作るのに最適な季節であり、生産される干し大根は最高の品質です。

方法1:

大根を洗って、均一な大きさと厚さの大根切り（千切り）にし、適量の塩で半日～1日漬け込み、天日干しにします。

方法2:

大根を洗って自然乾燥させ、包丁を使ってスイカを切るように大根を細長く切ります。大根を油を塗らずにきれいなボウルか瓶に入れ、塩を振りかけます（細かい塩でも粗い塩でもかまいません）。3日ほど置いてから取り出し、大根が丸まって触ると弾力がある状態になるまで天日干しします。

方法3:

大根を洗い、皮つきのまま細長く切り、表面の水分がなくなるまで天日干しします。大根が柔らかくなったら塩をすり込み、瓶に入れて数日間漬け込みます。塩がなくなり大根の細切りが黄色くなったら取り出し、適当な大きさになるまで乾燥させます。

大根を乾燥させる方法は基本的にいくつかあります。乾燥時間は好みに応じて調整できます。あまり乾燥させたくない場合は、乾燥期間を数日短くしてください。ただし、水分が多すぎると長期保存が難しくなります。また、乾燥しすぎると噛みにくくなるため、乾燥の度合いをコントロールする必要があります。一般的に、触ったときに弾力を感じるものが最良の質感です。

また、干し大根を乾燥させる際には、数時間ごとに裏返してください。また、干し大根にほこりやハエが落ちるのを防ぐために、ガーゼで覆い、さらに数日間天日干しすることもできます。干し大根は密閉容器に入れて保存し、必要なときに取り出します。

切り干し大根の味をもっと良くしたいなら、調味料でマリネするといいでしょう。方法は次のとおりです。

干した大根を集めて洗面器に入れ、きれいな水で洗います。乾燥中にほこりが落ちるからです。その後、取り出して別の鍋に水を入れて沸騰させます。干した大根を7～8分ほど水に浸し、取り出して水の中で乾かします。乾燥中は、必要な容器と材料を準備します。

油を塗っていない清潔なボウルを用意します。チリパウダー（細かく挽く必要はありません）、アニスパウダー（スターアニスパウダー）、醤油を加えます。干し大根をボウルに入れ、まず醤油を大根にかけ、よくかき混ぜます。醤油の量は大根の数によって異なります。一般的には、大根が色づく程度で十分です。次に、唐辛子粉とアニス粉を大根に均等に振りかけ、よくかき混ぜ、2時間以上放置してから食べます。

干し大根の漬物を取り出すときは、油で汚れるとすぐに傷んでしまうので、専用の箸を使わなければなりません。また、保存するときは、鍋を何かで覆う必要がありますが、通気性がなければなりません。調味料を加えた干し大根は半月か1ヶ月以内に食べないとカビが生えてしまいます。