四川で最も一般的な点心

点心は我が国の非常に特徴的な食べ物であり、全国各地に様々な味の点心があります。地理的環境の違いにより、異なる場所の人々の食べ物の好みや調理方法には大きな違いがあり、そのため異なる場所の特産品はまったく異なります。四川には非常に一般的な点心もたくさんあります。では、四川で最も一般的な点心は何でしょうか?

甘酸っぱいパイナップル豆腐

材料: 豆腐 2 丁、パイナップル 200g、小トマト 5 個、小ピーマン 1 個、トマトソース、塩、砂糖、コーンスターチ

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1. パイナップルの皮をむいて小さく切ります。ミニトマトを洗って半分に切ります。ピーマンを洗って種を取り除き、細かく切ります。

2. 豆腐を真ん中から二つに切り、閉じた部分から絞り出して、同じ大きさに切ります。

3. この時、フライパンに油を熱し、コーンスターチ（私はコーンスターチを使いました）を少し多めに注ぎ、豆腐を入れます。

4. 皿を振って、豆腐全体にコーンスターチが均等に塗られていることを確認します。

5. 油鍋に菜箸を入れ、油の周りに泡が出てきたら、コーンスターチをまぶした豆腐を入れ、中火で揚げます。

6. 豆腐が固くなってカリカリになったら、取り出して油を切ります。もっとカリカリにしたい場合は、冷めてから強火でもう一度揚げてください。

7. 鍋にトマトソースを注ぎ、塩と砂糖を少々加えます。トマトソースが濃すぎる場合は、水を少々加えます。弱火で沸騰させます。パイナップル、ミニトマト、ピーマンを加えて、まんべんなく炒めます。

8. ソースが濃くなったら火を止め、少し冷ましてから豆腐を注ぎ、豆腐全体にソースが行き渡るように軽くかき混ぜます。

四川風豚肉の煮込み

材料: 皮付き豚バラ肉 400g、青ニンニク 2本、ピーマン 1個、赤ピーマン 1個、生姜 5枚

調味料：ピシェン小豆ペースト大さじ1 1/2、料理酒大さじ1、醤油大さじ1

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1. 豚肉の皮から毛を取り除き、きれいにし、鍋に冷水を入れ、柔らかくなるまで煮ます。

2. 調理した豚肉を洗い、冷ましてから薄く大きめに切ります。

3. 鍋に油を小さじ1杯だけ入れ、肉と生姜のスライスを加え、油が出て表面が黄金色になるまで弱火でゆっくり炒めます。

4. 小豆ペーストを大さじ1と1/2杯加えます。

5. 赤い油が出てくるまで炒め、薄口醤油と料理酒を大さじ1杯ずつ加えてしばらく炒めます。

（餡子を多く入れる場合は、醤油を省いても構いません。そうでないと塩辛くなりすぎます）

6. 青ニンニク、白ピーマン、赤ピーマン、緑ピーマンを加えます。

7. 白ニンニク、赤ニンニク、ピーマンが火が通るまで炒めます。

8. 最後に青ニンニクの葉を加えてしばらく炒めてからお召し上がりください。

四川冷菓

材料: 米500g、石膏50g、黒砂糖400g

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1. 洗った機械で作られた米を冷水に浸します。手で挽ける程度になったら、水を切って700グラムの水を加えます。細かいペースト状に挽いて、後で使うためにふるいにかけます。

2. 石膏を 200 グラムの水に浸してかき混ぜ、沈殿させて石膏水を透明にして後で使用するようにします。

3. 黒砂糖に少量の冷たい沸騰したお湯を加えてすりつぶし、ジュース状にしてから冷蔵庫で冷やします。

4. アルミ鍋に水2kgを入れて沸騰させます。米ぬかが均一になるようにかき混ぜ、沸騰したお湯を注ぎ（ゆっくり注ぎます）、かき混ぜながらお湯が沸騰するまで注ぎます。その後、石膏水を落として均一になるようにかき混ぜ、固まるまで待ち、一片取り出して冷水に入れます。手で触ってべたつかなければ大丈夫です。べたつく場合は、石膏水を数滴追加します。

5. 餅を四角い皿に入れて平らにし、冷水に浸して冷蔵庫に入れます。食べるときは、小さく菱形に切り、黒糖ジュースをかけます。