ご飯を柔らかく蒸す方法

生活習慣の違いに加えて、私の国の北部と南部では食生活にも大きな違いがあります。北部の人はパスタを最も好んで食べ、パスタが主食ですが、南部の人は米を好んで食べ、米も主食です。どの家庭でも毎日白米を食べますが、適度な硬さで炊く人もいれば、硬すぎたり柔らかすぎたりするご飯を炊く人もいます。以下の記事ではご飯を柔らかくする方法を紹介しているので、ぜひ試してみましょう。

ご飯を蒸すのは簡単で普通のことのように思えますが、実際には多くの知識が必要です。同じお米、同じ鍋でも、炊く人が違えばお米は違います。一日三食の基本として、一杯の香り高いご飯は食事の成功のほぼ半分を決定します。

したがって、料理の仕方を学びたいのであれば、まず上手に料理をしなければなりません。では、炊飯器を使って、柔らかく、べたつかず、香りのよいご飯を炊くにはどうすればいいのでしょうか?

ステップ1：米を洗います。米を冷水で2～3回洗います。米を洗うときは、強くこすったり、何度も洗ったりせず、箸で優しく混ぜるようにしましょう。

ヒント:米をきれいにするには、何度も洗う必要があると多くの人が考えています。実はそうではありません。米は3回以上洗わないのがベストです。何度も洗うと米の栄養素が失われ、蒸した後の米の香りも大幅に低下してしまいます。また、米のとぎ汁は顔を洗ったり、花に水をやったりするのにも使え、その効果は極めて良好です。

ステップ2：米を浸します。米を蒸す前に、まず米を冷水に30〜60分間浸し（最高の味にしたい場合は浄水を使うこともできます）、米粒がすべての水を吸収するようにして、蒸した米がよりふっくらとした見た目になるようにします。

ヒント:米を浸すのに水は多すぎず、米がかぶる程度で十分です。これは、水を入れすぎて捨ててしまうことを避けるためです。水を入れると、ある程度の栄養価が失われます。

ステップ3：米と水の比率。米と水の割合は、一般的に1:1.2ですが、歯の悪いお年寄りや柔らかいご飯を好む乳幼児の場合は、1:1.5に調整することもできます。通常、炊飯器には専用の計量カップが付属しています。計量カップでお米と水を測れば、お米が柔らかすぎたり、乾きすぎたりする心配がありません。

ステップ4：適量の酢と油を加えます。ご飯1皿につき、大さじ半分のサラダ油と2～3グラムの酢を加えます。ご飯にサラダ油と酢を少し加えるだけで、ご飯がさらに香ばしくなります。

ステップ5：米を煮る。炊飯スイッチが保温に切り替わった場合は、すぐに電源を切ったり蓋を開けたりせず、保温状態でさらに3～5分煮込んでください。この方法で炊いたご飯は水っぽくならず、鍋にくっつきにくく、味も良くなります。

ポイント：水道水に含まれる塩素は、米のビタミンを破壊する可能性があります。酢を加えることで、ビタミンを守ることができます。酸味を気にする必要がないだけでなく、逆に酢で蒸した米は香りが強くなり、保存も簡単になります。特に暑い夏には、必ず加えてください！もちろん、酢の代わりにレモン汁や柑橘類のジュースを使うこともできます。これも米の古臭い匂いを取り除くことができます。さらに、お茶の葉を加えると、ご飯の色や香りが良くなるだけでなく、栄養価も高まり、消化促進や脂っこさの除去にも効果があります。