揚げドーナツで生き延びる方法

揚げパンは伝統的な中華料理であり、中国北部の名物朝食でもあります。自宅で揚げパンを作ると、揚げパンの食感が固いことに気づきます。実は、これは生地が十分に柔らかくないからです。揚げパンをサクサクに仕上げたい場合、生地をこねるときに使えるテクニックはたくさんあります。今日は、誰でもレストランで食べるのと同じくらい美味しい揚げパンが作れるように、揚げパン生地の混ぜ方についてお話します。

油条麺は揚げた生地の棒で、揚げた生地の棒を作るための原料です。標準的な混合比率、こね、練り、叩き、発酵の工程を経て作られます。現在の市場では、塩・アルカリ・ミョウバン揚げた生地の棒とアルミニウムを含まない揚げた生地の棒の2種類の揚げた生地の棒に分かれています。

原材料：

普通の粉末500グラム、ミョウバン12.5グラム、塩10〜12グラム、アルカリ14.5〜15グラム、温水370グラム。

生産：

1. ミョウバン、アルカリ、塩を適量混ぜ、ボウルに入れてすりつぶし、温水を加えてかき混ぜて乳化させ、音を立てて泡をたくさん立てます。次に小麦粉を加えてかき混ぜて雪の結晶の形にします。これを3〜4回繰り返して、生地にガスを発生させ、穴を開けて滑らかにします。

2. まな板に油をひき、80% 熱した油の入ったフライパンに入れて揚げ、裏返して生地のストリップが膨らみ、ふっくらと膨らみ、カリカリになり、黄金色になるまで揚げます。

原理：

揚げパン生地はミョウバン、アルカリ、塩から作られます。この種の生地の特殊な反応により、熟成プロセスには一定の制限があり、一般的には、柔らかくてサクサクした食感を実現するには高温での揚げ物にのみ適しています。

関連ノート:

1. 生地の材料は季節によって変わるので、現地の状況に応じて柔軟に対応する必要があります。

2. 揚げパン生地は通常、叩いて練るので、数回叩く必要があります。一般的に、数回叩くと生地が非常に硬くなるため、しばらく放置してから再度叩く必要があります。

3. 小麦粉の吸水量に応じて生地に水を加えます。一般的には生地が柔らかくなるように調整します。