おいしい豆の漬物の作り方

豆の漬物は実は生姜の漬物と同じです。豆の漬物の方法は地域によって異なりますが、四川では豆の漬物はザワークラウトの漬物と似ています。漬け豆の調理法はいろいろありますが、最も一般的なのは漬け豆を肉と一緒に炒める方法です。これはご飯のおかずとして最適です。魚臭さが強い料理には、浸した豆を加えると風味が増します。しかし、豆の漬物を作るとき、どうしたら味を良くできるのでしょうか?

豆を浸す

材料

豆

練習する

1. 豆を洗い、半日ほど天日干しして自然に冷まします。

2. 手が引っ張るのを止められないほど日光浴をしなければなりません。

3. 豆を10個取り、1回の食事の量を考えて、もっと食べる場合はさらに追加します。

4. 長いストリップに折ります。1 つのストリップは折り返さずに残します。長さはお好みで調整できます。

5. 折りたたんだ豆を折りたたんでいない豆と結びます。

6. 瓶に入れるだけなので、食べるときにも便利です。切るときにもとても便利です。

スパイシーササゲ（豆）

材料

豆1ポンド、ニンニク少々、ラオ・ガン・マー・チリソース少々、サラダ油少々、塩少々

練習する

1. 豆の端をつまんできれいに洗います。

2. 中華鍋に水を入れて沸騰させ、豆を入れて3分ほど茹でます。

3. 湯がいた豆を広げて乾燥させます（乾燥豆を作るときのように、竹の棒の上に一粒ずつ置くのがベストです）。乾燥豆を作るのとは違うので、乾燥させすぎないように注意してください。

4. 乾燥豆を細かく切る

5. 中華鍋に適量のサラダ油を入れ、みじん切りにしたニンニクを炒め、インゲンを加えて炒め、適量の塩と少量の老干麻辣醤を加えます。辛いものが苦手でなければ、もっと加えましょう。数回炒めて出来上がりです。

干しエビと長豆の炒め物

材料

長豆、干しエビ、ニンニクみじん切り、チリペースト、油、少々の塩

練習する

1. 長豆を洗って切り分け、干しエビは細かく刻みます。

2. ニンニクのみじん切りと干しエビのみじん切りを炒めます。

3. チリペーストと長豆を加えて炒めます。

4. 塩と水を加え、蓋をして長豆が柔らかくなり、水分がなくなるまで煮ます。