鶏もも肉の魚臭さを最も簡単に取り除く方法

青果市場やスーパーマーケットで買った鶏もも肉は、表面に脂肪の層があり、魚臭さの原因となるため、そのまま生で食べることはできません。魚臭さを取り除くには、調理する前に鶏もも肉を扱い、温水で洗う必要があります。同時に、調理の過程で鶏もも肉をマリネし、みじん切りにしたネギやみじん切りにした生姜などの調味料を加えると、魚臭さを和らげることができます。では、鶏もも肉の魚臭さを取り除く最も簡単な方法は何でしょうか?

1. ビール、コショウ、塩

大きな容器に水を入れ、新鮮な鶏肉を入れ、ビール、コショウ、塩を適量加えます。鶏肉に調味料の風味をしっかり吸収させるために、鶏肉を2分間連続して前後に回転させ、その後さらに20分間鶏肉を浸します。 20分後、鶏肉を浸していた水を捨てると、鶏肉を取り出すときに魚臭さがなくなります。

この方法は、ビールとコショウには非常に刺激的な味が含まれているため、鶏肉の魚臭さを取り除くことができ、鶏肉を浸すと魚臭さが隠されます。

2. 湯通し

鶏肉だけでなく、どんな肉でも煮込む前に湯通しする必要があります。こうすることで生臭さがなくなるだけでなく、徹底した洗浄プロセスにもなります。スープは澄んで濁らず、独特の臭いもなく、新鮮で香りがよいものになります。鶏肉に含まれる魚臭さのほとんどは水に溶けやすく、高温で蒸発しやすいです。鶏皮を加熱すると毛穴が開き、皮についた脂分が排出され、魚臭さが除去されます。

注意: 肉を冷水に入れると、肉は冷水から沸騰したお湯までの調理過程を経ることになり、栄養素が著しく失われます。ぬるま湯に入れて蓋をせず、時々ひっくり返しながら約 7 ～ 8 分間調理するのが最適です。肉の風味が閉じ込められてしまうので、熱湯や沸騰したお湯で茹でないでください。

3. 酒類

アルコールには魚の成分を溶解し、揮発させるという独特の性質があります。鶏肉を煮込む際に少量の白ワインを加えると、魚臭さを軽減できます。あるいは、鶏肉を白ワインに浸してから加熱するという方法もあります。これは魚臭さを取り除く二重のアプローチです。白ワインはチキンスープの魚臭さを消すだけでなく、チキンスープの香りを増す効果もあります。