トマトと卵の玉手麺の作り方

週5日働いた後は疲れているはずです。週末に休みがあると、必ずソファやベッドに丸まって、昼食や夕食はインスタントラーメンかテイクアウトになります。あなたのような人間が、若くして死ぬことを本当に心配しないのですか？ですから、健康なうちに自分で何か料理をすることを学びましょう。では、トマトと卵の玉子手打ち麺の作り方をお教えします。

1.ほうれん草を洗い、ミキサーに入れて少量の水を加え、ほうれん草のピューレに混ぜます。ガーゼを使ってほうれん草の汁を絞ります（約100グラム必要）。その後、ほうれん草の汁を絞るのをやめ、ほうれん草のピューレを直接麺作りに使用しました。色が良くなるだけでなく、無駄がまったくありません。

2. 小麦粉にほうれん草ジュースと少量の塩を加えて、硬いほうれん草生地に混ぜると、麺の歯ごたえが増します。生地が硬いため、滑らかにこねるのは難しいです。形成後、砂糖を20分間まぶし、滑らかになるまで再度こねます。その後、砂糖を追加してさらに20分間こねます。麺棒を使用する場合は、ボール状に丸められている限り、小麦粉を滑らかにしたり砂糖をまぶしたりする必要はありません。繰り返し押すと滑らかになります。

3. パネルに乾いた小麦粉を振りかけ、麺棒を使って生地を伸ばします。

4. 次に、麺棒にのせて両手で押し出します。この過程で、生地がくっつかないように、生地を数回開いて乾いた小麦粉をまぶします。生地は薄く大きくなります。伸ばすときは、常に両手を生地の端に置いて、前に押してから後ろに引くように注意する必要があります。中央の生地は、前方への圧力と後方への力を利用して薄くします。手を真ん中に置くと、中央の生地は薄く壊れ、両側の生地は非常に厚くなります。

5. 生地が好みの厚さに伸びたら、広げて粉をふりかけ、扇子のように折ります。

6. ナイフを使ってお好みの幅に切り、振って手でこねます。最後にコーンミールを乾燥粉末にして麺にふりかけると、麺同士がくっつきません。そのまま冷凍して、食べるときに解凍せずにそのまま調理することもできます。

7. 麺を茹でる時は、水をたっぷり入れてください。そうでないと、さっぱりせず、細かく砕けてしまいます。水は沸騰している必要があります。茹でる時は、弱火ではなく中強火を使用してください。そうでないと、べたつきます。

8. 手打ち麺の場合は、基本的に鍋を沸騰させてから少量の冷水を加え、再度沸騰させます。ゆでる場合は、取り出して冷水につけて冷やします。

10. 中華鍋を熱し、油を加えて卵液を加え、卵が角切りになるまで炒めて出来上がりです。

11. 適量の油を中華鍋に入れて熱し、ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。

12. みじん切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒める

13. 次にトマトと黒キクラゲを加え、トマトジュースがほとんど出るまで炒めます。ジュースが少ない場合は、ボウルの半分ほどの水またはスープを加えます。

14. 醤油を少し加えてよく混ぜ、色を良くします。

15. 目玉焼きを加えて塩で味を整えます（麺の味を良くするために少し塩辛くします）

16.水と澱粉を加えてスープを少しとろみをつけ、火を止める

17. ほうれん草麺を茹でて水で洗い、トマトと卵のソースをかけて食べます。